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发酵厂设计任务书 一．啤酒工厂设计 (重点为糖化，发酵车间) 基础数据： 生产规模： 50，000 吨／年(或 100，000 吨／年) 产品规格： 12 度(或 10 度)淡色啤酒 生产天数： 300 天／年 原料配比： 麦芽：大米=70：30 原料利用率： 98 ％ 麦芽水分： 6 ％； 大米水分： 12％ 无水麦芽浸出率 78 ％； 无水大米浸出率：90 ％ 啤酒损失率(对热麦汁)： 冷却损失：7 ％； 发酵损失：1.5％； 过滤损失：1.5％： 装瓶损失：2 ％； 总损失： 12％ 糖化次数： 生产旺季(150 天) 8 次／天 生产淡季(150 天) 4 次／天 工艺指标： 由具体指导老师下达。 设计内容： 1．根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技 术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与 论证。 2 ．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的 计算)；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。 3．糖化车间、发酵车间设备的选型计算：包括设备的 容量，数量， 主要的外形尺寸。 4 ．选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。 设计要求： 1．根据以上设计内容，书写设计说明书(以《发酵工厂工艺设计 概论》P．254 车间初步设计说明书的编写要求书写)。 2 ．完成图纸两张(1 号图纸)：全厂工艺流程图(初步设计阶段)，重点 单体设备总装图。 二、酒精工厂设计 (重点为蒸煮糖化车间) 基础数据：生产规模： 20，000 吨／年（50，000 吨／年） 产品规格： 国标食用酒精 生产方法： 以薯干为原料，双酶糖化，连续蒸煮，间歇发酵；三塔 蒸馏 副产品： 次级酒精(成品酒精的 3 ％)杂醇油(成品酒精的 O.6 ％) 原料： 薯干(含淀粉 68 ％，水分 12％) 酶用量： 高温一淀粉酶(20，000U ／m1)：10 U ／g 原料 糖化酶(100，000U ／m1)：150 U ／g 原料(糖化醪) 300 U ／g 原料(酒母醪) 硫酸铵用量： 7kg ／吨酒精 硫酸用量： 5kg ／吨酒精 蒸煮醪粉料加水比： 1：2.5 发酵成熟醪酒精含量：11％(V) 酒母醪接种量： 糖化醪的 10％(V) 第 1 页第 1 页 发酵厂设计任务书 酒母醪的组成： 65 ％为液化蒸煮醪，35 ％为糖化剂与水 发酵罐酒精捕集器用水：发酵成熟醪 5 ％ 发酵罐洗罐用水：发酵成熟醪的 2 ％ 生产过程淀粉总损失率： 9 ％ 蒸馏效率： 98 ％ 全年生产天数： 320 天 (其他工艺指标由具体指导老师下达。) 设计内容：1．根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料及工 艺参数，进行生产方法的选择与比较，工艺流程与工艺条件的确定和论证。 2.工艺计算：全厂的物料衡算；连续蒸煮及蒸