脂溶性维生素十四幻灯片.ppt

第五章 维生素和辅酶;教学要求： 掌握维生素的概念、分类； 维生素与辅酶的关系； 脂溶性维生素的来源、功能和作用机理； 水溶性维生素及其辅酶的作用机理。;第一节 维生素的概述 ;Vitamin,维他命，维生素，Vit、V。 唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。 1896年荷兰科学家艾克曼发现防治脚气病的维生素B1。 1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括蛋品质、脂肪、糖类和矿物质）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。1912年，他提出了维生素学说。 他们两人因发现维生素而获得1929年度诺贝尔生理学和医学奖。 ;维生素的发现—艾克曼的鸡实验;维生素发现—霍普金斯的白鼠实验(1906年英国);1747年-苏格兰医生林德发现维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1912年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。? ;含维生素的食品;概念：维生素是参与生物生长发育与代谢所必需的一类微量小分子有机化合物。 特点： 1.生物体必需但需要量有限 ，通常以mg、μg计。 2.不是构成各种组织的原料,也不是体内的能量来源。 3.主要以辅基或辅酶的形式参与酶促反应，并对物质代谢和生理功能有重要的调节作用。 4.一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需要，必须由食物不断供给。 ;正常成年人对维生素的需求量;三、维生素的分类;维生素家族兄弟们的自述：;第二节 脂溶性维生素; 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 在体内可以储存，蓄积过多可引起中毒;（一）化学本质与性质;;合成视紫（红）质，维持正常的暗视觉。 维持上皮组织结构完整，促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合的作用。 提高机体免疫功能，促进生长发育 抑制肿瘤细胞的增长 ;人的视觉有明视觉与暗视觉 明视觉与感光色素视紫蓝质有关 暗视觉与感光色素视紫红质有关 视紫红质=视蛋白+11-顺型视黄醛;夜盲症, 干眼病 ，皮肤干燥、毛发脱落等 ;食物名称;VA的供给量标准; 二、维生素D（抗佝偻病维生素） ;OH ;﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3;儿童——佝偻病 成人——软骨病或骨骼疏松症。 ;正常骨骼;食物来源以动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油为主，尤以鱼肝油中维生素D的含量最为丰富。 蔬菜、谷物和水果中，维生素D的含量比较少。;组别;若摄入大剂量维生素D制剂或浓缩鱼肝油丸，则极易发生维生素D中毒症。 有报道称，成人长期每日摄入2500μg胆钙化醇，儿童摄入1000μg胆钙人醇，即会发生中毒。 ;（一）种类及来源 种类：生育酚，生育三烯酚 来源：豆类，蔬菜，植物油 活性形式：α-生育酚;（二）生化作用 1. 抗氧化作用 能保护酶及细胞膜处在还原状态。维生素E是一种抗氧化剂 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢 ;组别;维生素E毒性; 四、维生素 K（凝血维生素）; 1. 生化作用 (1) 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ 的正常水平，参与凝血作用 (2)作为电子传递体系的一部分参与氧化磷酸化作用 2. 缺乏表现: 凝血时间延长，易出血;第三节 水溶性维生素;共同特点 易溶于水，体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 除VC外，多数转化为辅酶参与代谢或对代谢起调节作用。;一、维生素B1和硫胺素焦磷酸;3. VB1体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) ;4. 功能 TPP是脱羧酶的辅酶;5. VB1缺乏症;概念区分：“脚气”与“脚气病”;二、维生素B2和黄素辅酶;3. VB2在体内的活性形式： 黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) ;Vit B2;氧化态 还原态;多种氧化还原酶（黄素酶）的辅基，传递H。 ;三、 泛酸(VB3)和辅酶A ;3. 泛酸的活性形式; 4. 功能: 酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。;四、维生素PP和烟酰胺辅酶;;2. 维生素PP在体内的活性形式 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+，辅酶Ⅰ） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+，辅酶Ⅱ） ;+H+;3. 功能: 是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，传递H。 ;4.