《烹饪工艺与营养》专业建设方案.pdfVIP

《烹饪工艺与营养》专业建设方案 《烹饪工艺与营养》专业建设方案 1 1 《烹饪工艺与营养》专业建设方案 《烹饪工艺与营养》专业建设方案 《烹饪工艺与营养》专业建设方案 《烹饪工艺与营养》专业建设方案 一、专业建设基础 一、专业建设基础 （一）建设依据 （一）建设依据 1.政策依据 ：为适应重庆市政府的发展规划 ，根据 《重庆市人民 1.政策依据 ：为适应重庆市政府的发展规划 ，根据 《重庆市人民 政府关于推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2006〕104号）和《重 政府关于推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2006〕104号）和《重 庆市建设长江上游地区美食之都规划》，重庆急需一个教学科研机构 ， 庆市建设长江上游地区美食之都规划》，重庆急需一个教学科研机构 ， 以继承传统 ，创新特色 ，展现深厚的地方饮食文化底蕴 ，是美食 都 以继承传统 ，创新特色 ，展现深厚的地方饮食文化底蕴 ，是美食 都 建设的重要组成部分。 建设的重要组成部分。 2.行业依据 ：依托重庆市商业委员会主管优势和重庆市中小型企 2.行业依据 ：依托重庆市商业委员会主管优势和重庆市中小型企 业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势。具备发展的潜力。 业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势。具备发展的潜力。 3.市场依据：有关资料显示，未来重庆主城将有 32 条美食街， 3.市场依据：有关资料显示，未来重庆主城将有 32 条美食街， 有餐饮网点8.3万家 ，我市未来几年旅游酒店业的从业人员年需求量 有餐饮网点8.3万家 ，我市未来几年旅游酒店业的从业人员年需求量 将达万人以上 ，核心技术、管理人才需求量急剧增加。但是 ，目前在 将达万人以上 ，核心技术、管理人才需求量急剧增加。但是 ，目前在 全国的大学中，开设烹饪专业的极少 ，我市的大学烹饪专业一直是空 全国的大学中，开设烹饪专业的极少 ，我市的大学烹饪专业一直是空 白，导致餐饮行业核心管理人才奇缺，导致美食之都缺乏文化内涵， 白，导致餐饮行业核心管理人才奇缺，导致美食之都缺乏文化内涵， 导致餐饮业的发展严重受阻已成为阻碍我市餐饮业发展的瓶颈，区域 导致餐饮业的发展严重受阻已成为阻碍我市餐饮业发展的瓶颈，区域 产业发展对人才的需求急迫。 产业发展对人才的需求急迫。 （二）现有建设基础，呈现专业特色 （二）现有建设基础，呈现专业特色 1.基本情况： 1.基本情况： （1）烹饪工艺与营养专业是学院首批设立的专业 一 ，也是填 （1）烹饪工艺与营养专业是学院首批设立的专业 一 ，也是填