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- 2021-01-19 发布于天津
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浓香型原酒酿造生产工艺规程一原辅料质量要求高粱新鲜无霍烂变质杂质少水分淀粉稻壳新鲜干燥无霉变呈金黄色使用前清蒸以上摊凉后使用大曲糖化力发酵力淀粉感官质量符合中高温大曲质量要求润料水质量均应符合饮用水卫生标准二工序操作要求高粱粉碎高粱粉碎后要求没有通过目筛的占左右整粒高粱不超过高粱清蒸润粮高粱使用前清蒸圆汽计时分钟出甄摊凉打散备用润粮使大楂二楂小楂投料数量分堆大楂二楂小楂分别加适量温水润料开窖出窖前先打扫窖头揭去塑料布铲去封皮泥要端平铁锹保证不带酒酷转至拌泥处用黄水浸泡循环使用霉酷和杂物运至规定地
浓香型原酒酿造生产工艺规程
一、 原辅料质量要求
1、 高粱：新鲜、无霍烂变质，杂质少，水分≤14%,淀粉＞60%o
2、 稻壳：新鲜干燥、无霉变，呈金黄色，使用前清蒸30min以上，摊凉后使用。
3、 大曲：糖化力300—500,发酵力$0.8,淀粉＞50%,感官质量符合中高温大曲 质量要求。
4、 润料水：质量均应符合饮用水卫生标准。
二、 工序操作要求
1、 高粱粉碎
高粱粉碎后要求没有通过20目筛的占80%左右，整粒高粱不超过2%。
2、 高粱清蒸、润粮
高粱使用前清蒸：圆汽计时10分钟出甄，摊凉打散备用。
润粮：使大楂、二楂、小楂投料数量分堆，大楂、二楂、小楂分别加适量温水润料。
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