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本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 烹饪原料品质鉴定的方法 烹饪原料品质鉴定的方法 烹饪原料品质鉴定的方法主要 有理化鉴定和感官鉴定两大类。 (1) 理化鉴定 理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断， 包括理化检验和生物检验两种方法。 理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分 等。生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。运 用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料 品质和新鲜度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的原因、 有毒物质的毒理等。由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验 场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在