第4章碳酸饮料 .pptxVIP

第二章 碳酸饮料; ;（2）果味型碳酸饮料 指以食用香精为主要赋香剂或原果汁含量低于２.５％的碳酸饮料。如桔子汽水、柠檬汽水等。 ;（3）可乐型碳酸饮料——指含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混合香气的碳酸饮料。无色可乐可不含焦糖色素。 ;（4）低热量型碳酸饮料——指以甜味剂全部或部分代替糖类的各种碳酸饮料和苏打水，其热量每１００ ｍl不高于 ７ ５ Ｊ。;（5）其他碳酸饮料。指除了上述４种类型以外的含有植物抽提物或非果香型的食???香精力赋香剂的碳酸饮料。如姜汁汽水、沙示汽水等。;二、二氧化碳的作用; 第二节 碳酸饮料的生产工艺流程;二次灌装法;第三节 糖浆的制备; 一、糖溶液的制备; 对普通碳酸饮料来说。甜度最适宜的砂糖用量为 10％左右。但不同的饮料，甜味和酸味的比例不尽相同，调配时要适当地增减酸甜度。 单纯糖液的一般浓度标准为 30～32 o Be，相当于55.2％（质量）。 确定这一浓度标准的理由：比这浓度稀时容易腐败变质，比这一浓度标准浓时，虽然保存性能好，但冷却后粘度过大，不容易计量和稀释处理。; 制备糖溶液首先需将砂糖溶解，砂糖的溶解（包括糖液的处理）分为: 间歇式▼热溶（又分为蒸汽加热溶解和热水溶解)