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红烧鳊鱼 （全程记录图 ） 1.买来了一条八两重的鳊鱼 （感觉太小了 ,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的 ,可惜市场上已经很少能见到老家那 种 2--4 斤多的大鳊鱼了 ,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了 ,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了 ）必要的姜 ,葱 , 2.注意清洗干净鱼的腹腔 ,现在的水体都有不同程度的污染 ,所以鱼的腹腔中都有黑膜 3.在鱼的两侧刈上花刀 这样可以容易入味 4.因为鱼小 ,所以没必要做十字花 ,斜片 3 刀就可以了 ——注意是斜向切入肉 ,不是直切 ! ,觉得那 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐 ,甚至腹腔内也可以弄一点 ,稍微做点前期的入味 !我不太喜欢一些沾面粉的做法 样破坏了鱼皮的口感 ! 6.调制好的鱼放在盘里 ,配上姜丝 ,拍扁的蒜 ,干辣椒丝 ,后又加了一些大葱 !几种颜色搭配看起来不错了 7.下锅拉 ,油烧冒蓝烟后 ,下入配料煸香 ,火不能太大 ,主要是炒出香味 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 ,红辣椒特别注意不能炸黑了 ,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧 ! 油温 6 分就可以了 11.两面微黄就可以了 ,也可以稍微煎老点 !! 翻鱼的时候小心 ,不要弄断了 ,家庭就用自己的做法咯 12.然后就可以放一小碗水 （ 家庭没有高汤 ）开始煮 ——饭店里火大油多 ,人家甚至全用油烹熟 水开后加入最重要的黄酒 +酱油 ,是个去腥调味染色的步骤 ! 13.放入先前的配料一起烧 ,汤中放入少许盐 ,要考虑量哦 ,因为酱油也是咸的 ,后面还要加酱 ,包括鱼本身以及入过味了 不停的把汁浇在鱼上 ,保证均匀受热 ! 15.烧一小会 ,鱼就熟了 ,时间久了就容易破坏外形  16.现在把鱼盛盘了 ,洒上葱叶 ——你以为这样就做好了吗 ? 17.锅里还有一些汤呢 !精华所在啊 !加入少许糖和醋 ,味素,调好一碗底的水淀粉 ,下锅 ,大火烧开 ,迅速搅拌均匀 ,有一点 粘稠的时候就起锅 ! 18.最后工序 ——浇上汤汁 !汁的多少自己把握 ,少了太干 ,多了没味 ! 19.完工 !看起来不错 麻婆豆腐的做法（图解） 1.准备材料：豆腐切丁（ medium 硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、 酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛 肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 自制土豆饼（图解） 1.洗干净土豆，上屉锅蒸 2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，鸡精 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉使劲地搅！ 5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。 6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 教你做红烧肉（全程图） 前期准备：五花肉一块，切成一公分见方的条状。 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁 5、这就是做好的样子了 冬季暖身冬瓜汆丸子 （组图 ） 材料：猪肉馅（要有肥有瘦的） 、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。 加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。 加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。 中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。 煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！ 冬季滋补羊腩煲 （图解 ） 今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。 配料用了马蹄、红萝卜、姜片。 首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。 从新起锅，放姜片、豆腐乳炒香。 15 分钟。再加入马蹄和红萝卜焖。 15 分钟。 再加入马蹄和红萝卜焖。 在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮 焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有 泡椒牛肉丝 （图解 ） 泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。 牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出 炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。 牛肉低脂肪