小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度汇编.pdf

WORD 文档下载可编辑 餐饮服务单位食品安全管理制度目录 （适用于小型餐馆 、快餐店 、小吃店 、饮品店 ） 1.食品采购索证 、进货验收和台帐记录制度 2.操作间卫生制度 3.从业人员健康检查制度 4. 从业人员食品安全知识培训制度 5.餐具用具清洗消毒食品安全制度 6.餐厅食品安全制度 7. 烹调加工食品安全制度 8. 设施设备管理制度 9.投诉管理制度 10. 小吃店基本卫生要求 （仅适用于小吃店 ） 专业技术资料 精心整理分享 范文 范例 指导 参考 食品采购索证 、进货验收和台帐记录制度 1 、 采购的食品原料及成品必须色 、香、味、形正常 ，不采购 腐败变质 、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品 ；采购预包 装食品 ，商标上应有品名 、厂名 、厂址 、生产日期 、保存期 (保质期 ) 等内容 。 2 、餐饮用食品采购必须索证 。应到证照齐全的食品生产经营单 位或市场采购 ，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备 查 。需索证食品种类 ：米 、面 、油 、畜禽肉类 、定型包装罐头类食 品、蔬菜食品 、蕈类 、食品添加剂 、酒类 、饮料 、乳制品等 。 3 、要索取的证件包括 ：供货者的许可证和食品合格的证明文 件 ，采购进口食品必须有中文标识及相关证明 。 4 、采购生猪 ，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有 检疫合格证明 ；采购其他肉类也应查验检疫合格证明 。不得采购没 有检疫合格证明的肉类 。 5 、 采购酒类 、罐头 、饮料 、乳制品 、调味品等食品 ，应向供 方索取本批次的卫生检验合格证或检验单 ；采购进口食品必须有中 文标识 ； 6 、食品采购入库前应由库管人员进行验收 ，在食品入库或使用 前核验所购食品与购物凭证是否相符 ，并进行台账记录 。合格者入 库储存 ，不合格者退回 7 、要建立食品索证登记档案 ，以备查 。记录 、票据的保存期限 不得少于 2 年 。 8 、索证要有专人负责管理 。 word 资料 整理分享 范文 范例 指导 参考 操作间卫生制度 1、 各种炊事机械 、 电器设备用具必须摆放整齐 ，做到 清洁卫生 ，有专人负责 。 2 、操作台 、货物架 、调料台 、 蒸箱要清洁无灰尘 、无 油圬 ，洗菜池无泥沙 、无脏垢及异味 。 3 、 坚持每次操作完毕后彻底清扫一次 ，每周大扫除一 次 ， 以保持操作间光亮 、整齐 、干燥 、卫生 。 4 、积极采取措施 ，消灭苍蝇 、 老鼠 、蟑螂等害虫及其 孳生条件 。 5 、 操作间