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食堂物资采购制度 湖南民院一食堂原料采购制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的 重要环节 。我企业 （岳阳爱木兰餐饮服务有限公司）为 了保证学校师生食品卫生安全，按照 《食品卫生法》及 学校相关制度的规定，结合我校实际情况，特制定食堂 原料采购索证制度： 一、公司采购人员、值周人员进行市场询价，实行 货 比三家，在质量保证的情况下，价格低者优先。 二、大宗物资实行定点采购，采购前实行公开招标 ， 同时与供应商签订购销合同，按合同进行采购 。 三、不采购不符合食品卫生标准的原料 （如）： l、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽、 不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品和原材料； 2、无检验合格证明的食品。 3、超过保质期限（或临近保质期）及其他不符合食品标 签规定的定型包装（散装）食品，尽量不购买散装食品。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的 食品及原材料 。 采购人员应向供货定点商店、摊位索取营业执照、卫生 许可证、身份证以及其他相关证件的复印件交食堂负责人收 集，以备检查；大型商场（超市）供货也应提供食品卫生检 验合格证明、发货单及购货发票。 四、采购农贸市场的原材料应当新鲜，价格合理， 并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等 动物食品。 五、每次购货必须 向供货商索取检疫证 、食品卫生 检验合格证等材料，有的原材料应按相关规定包装，如 大米、面粉等要有 QS 标志 （质量安全认证标志）。 第 1 页 食堂物资采购制度 六、原材料采购 回来，采购回校的食品原材料，每批、 每次都必须经由学校食堂保管人员、采购人员验收入库，妥 善保管；对于验收不合格、按规定手续不齐全的原材料，不 准入库，保管人员应根据实际情况填写入库单，同时在发货 单上签字。 七、凡无人验收或无验收记录 ，均视为不符合卫生标 准的食品，食堂不得加工 、使用。 八、采购报账手续必须完备： 1、对于零星购物，每次购物后应由采购人员据实认真填 制购物单，交由保管人员、采购人员签字、学校负责人、财 务审核、伙食班长签字后，最后由领款人签名后到学校食堂 出纳领款。 2、大宗物资购物，按规定应附每次发货单 （有相关人员 签字）、购物正式发票以及相应合同，报账时签字手续应完 备。 3、对于单次购物金额超过 500 元，必须实行双人购物； 对于单次购物在 1000 内可用现金直接支付；单次购物在 100 0—2000 元内尽可能转账支付；单次购物金额超过 2000 元的， 必须转账支付。 岳阳爱木兰餐饮服务有限公司 2015.7.30 第 2 页 食堂物资采购制度 采购验收制度 为了保证食品卫生安全 ，加强过程管理 ，验收食物时一定要坚持 一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用 。 、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符 ； 2.验生产日期 、保质期 ，如果已超过保质期的决不能收 ； 3.验包装是否有厂名 、厂址 ； 4.验食物外观 ：有无破损 、污损 、变形 、杂物 、霉变等 ； 5.嗅气味，是否有异味 ； 6.手感 ，是否有异样 二 、非定性包装食物的验收 1.看 ：是否有腐烂 、霉变的食物 ； 2.闻：是否有异味 ； 3.手感受有无异样 ； 4.蔬菜是否新鲜 。 三 、数量的验收 1、小型物资应实际称重等进行验收 ； 2、大宗物资进行不定期进行抽查 。 第 3 页