全国白酒品酒大赛准备及参赛的实践方案.docx

全国白酒品酒大赛准备及 参赛的实践 全国白酒品酒大赛准备及参赛的实践 李泽霞 （河北衡水老白干酒业股份 XX 公司河北衡水 053000 ） 摘要 : 以去年第二届全国白酒品酒技能大赛给出的考评酒样为品 评酒样，从香型、质量 差、香味成分、酒度的 鉴别训练等方面总结 了自己的经验和体会。 去年白酒品酒员 大赛过程，中国酿酒工 业协会给出了考评酒 样范围，香型为 11 个 共 18 种酒样，质量差 是 9 个厂家的酒样。笔者于备赛、参赛及为公司品酒员们培训过程中有壹些经验和体会，总结如下，愿和同行交流。 1 香型鉴别 1.1 香型品评技巧主要技巧有：①以 嗅觉为主；②遇到酱香 和芝麻香，将其放于后 面鉴别，以免嗅觉过早 疲劳；③有些香型如浓 香、酱香、清香、米香、 老白（原载于《中国白 酒》杂志 2012 年第三 期）干香，需要深闻其 香气特征才更明显；有 些香型需要轻轻嗅闻或用余香来捕捉其香气特征，如凤香、特香、兼香；④鉴别时，前壹杯酒样嗅完后至少要休息 4 秒钟或均匀呼吸 次之上再嗅闻下壹杯酒样；⑤兼香型和浓香型、芝麻香和酱香、老 白干香和清香容易混 淆，通过横向和纵向的 对比，找出其个性特征 （别的酒所没有的） ， 用自己的记忆方式来 记。 1.2 各香型的评语 及品评要点 酒样于 2010 年 4 月购买， 2010 年 4 月 进行品评。 ①衡水老白干酒： 醇香