火锅总结计划大全学习知识.docx

. 火锅大全知识 一、什么是火 ？ 火 通常是指用来 煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后来是 鼎、 及至 在的不 等。 不 ， 代人 只是指一种 涮的 食方式 火 古称“骨董羹 ，因投料入沸水 出的“咕 “声而得名。火 是我国古人独 的美食，其 史 源 流 ，在唐代就已 很流行了。 火 在全国盛 起来是 18 世 末的事情了。乾隆年 ，乾隆曾几次 到江南，因 乾隆皇帝喜 酒做 吃火 ，所到之 ，人 都 他的随行官 准 了火 。自此以后， 南北各地火 都极盛行。清朝嘉 皇帝登基大典 ，曾 盛大的火 宴会，名 千叟宴 ，所用的火 多达 1500 余个，其 模堪称登峰造极、令人惊 ！不 ，更令人 止的 是公元 2004 年 10 月在重 的首届国 火 ， 据 那次在重 南 路主会 下 2000 余 桌子，有多达几万人同 享用火 ， 其 、其 模、其 恐怕当今世界再没有可比的了。 二、九段香火 源在什么地方？ 有故事 ，火 的出 源于一个粗心的原始人偶然将生吃的肉 掉 开的水里，当他正在 吃到嘴 的肉突然掉了而 憾的 候， 中 的肉香直 入鼻孔，从此以后，他凡是有肉便把它 投入 火 中涮而食之。于是， 个人便成了火 的 明者。据 ， 个人是当 北方游牧民族中的一 。当然， ，但是火 源于中国的北方是毫无疑 的。首先，中 文明 源于黄河流域，古 那里非常寒 冷，人 御寒必 用火；其次，当 的原始人（古人）主要是以 主，煮熟了吃，比茹毛 血更能增 加体力、能量，能增 智慧。大 在一万年前，我 的老祖宗 明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常 大的 子。在当 ，只要是能吃的 西（主要是肉 ），都通通 入鼎中，然后底部生火， 食物煮熟， 成 一大 食物， 也 就是最早的火 了。 有人因 重 火 在全国最有名， 火 源于四 川或重 ， 种 法是不正确的。 三、重 火 源在什么地方？ 重 火 在全国最有名气，但重 火 源于什么地方呢？ 最早介 重 火 的要数四川作家李 人了。他在 1947 年《 土 志》中写到 吃水牛毛肚的火 ， 源于重 江北。最初一般挑担子零 小 将水牛毛肚 后，洗 煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小 ， 于担 置泥炉一具，炉上置分格的大 盆一只，盆内翻煎倒 着一种又麻又辣又咸的 汁，于是河 一般 力的朋友，便 着担子受用起来。各人 定一格且 且吃，吃若干 ，算若干 ，既 ，又能 增加 量??直到民国二十三年，重 城内才有一家小 店将它高档化了，从担 移到桌上，泥炉依然， 只将分格 盆 成了赤 小 ， 汁、蘸汁也改 由食客自行配合，以求干 而适合重 人的口味。 也有人撰文 ，重 两江（ 江、嘉陵江）江流之 的朝天 ，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛 后只要其肉、骨、皮，但却将牛内 弃之不用，岸 的水手、 夫将其 回，洗 后倒入 中，加入辣椒、 花椒、姜、蒜、 等辛辣之物，煮而食之，一来 腹，二来 寒、袪湿，久而久之，就成了重 最早的也 是最有名气的麻辣毛肚火 。因此，重 的火 源于朝天 。但不管是在重 江北， 是重 朝天 ，重 火 源于江 、 之 却是不争的事 了。 四、重 火 有什么特点 麻， 是重 火 最具特色的。之所以麻，是因 在火 中加入了大量的花椒。重 人愿吃麻、喜吃 麻，是其地理 境所决定的。重 位于四川盆地的底部，日照稀少、多 、多雨、潮湿，多食花椒有利于袪湿气。 辣， 是不容置疑的。重 人 吃辣，除了上面 到的气候原因外， 与重 人的性格有关。重 古 称巴、巴国，巴人 勇善 ，性格 烈，吃辣不怕辣方 男儿英雄豪气。 ，如果重 人在 的方面 得粗一些的 ， 食的 究却是 微精致的。俗 要吃得跳， 要 吃得叫 指的就是所有原料都要新 ， 味品一定要丰富，才能 出好味道， 醇爽口，不 中餐做得好， . . 而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。 香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是一定要被同行耻笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开始了对香料的研究。在火锅中加入天然香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎。 总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调而领先于全国五、重庆火锅有哪些品种？ 重庆火锅从烹饪原理上讲，其实就只有两种：一是全红汤麻辣火锅；一种是清汤火锅。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。上述火锅品种是最基本的表现形态。 因顾客的要求和厨师们的琢磨，由此派生出来千变万化的火锅品种。 如红汤锅可演化成：毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血