GMPC 培训教学PPT课件.ppt

Page ? * 现场案例 不良：没按区域规定着装，工衣穿出生产场所 责任班组：14、3、7班、制作间 正确：所有人员应按区域规定着装，工衣不能穿出生产场所 Page ? * 现场案例 不良：不运行的设备标识是生产的，标贴也没有取下 责任班组：设备管理组 正确：所有设备标识状态与运行一致，清线完的设备上不能留任何物料产品 Page ? * 现场案例 不良：垃圾溢出垃圾桶，窗台有灰 责任班组：制作间 正确：垃圾桶的垃圾不能溢出，门、窗要及时清洁不能有灰尘。 Page ? * 现场案例 不良：不良品太脏，里面放有劳保等其它杂物 责任班组：1、21 正确：所有不良品盒要干净，不能放有其它任何杂物 Page ? * 现场案例 不良：生产现场有手机在充电 责任班组：制作间 正确：手机不可以在现场充电，没有授权的员工不能带手机上班 附加抢答题 下列不属于我司使用的消毒剂或消毒方法： A 高温消毒 B 辐照消毒 C氯水消毒 D 舒美的GA和PAA Page ? * 附加抢答题 下列不属于我司使用的消毒剂或消毒方法： A 高温消毒 B 辐照消毒 C氯水消毒 D 舒美的GA和PAA Page ? * Page ? * GMP管理要素 提高产品加工的质量与卫生安全。 保障消费者与制造业者的权益 强化制造企业的自主管理体制。 人员（Man）：要由适合的人员来制造与管理。 原料（Material）：要选用良好的原材料来制造。 设备（Machine）：要采用标准的厂房和机器设备。 方法（Method）：要遵照既定的适宜的方法来制造。 降低产品制造过程中人为的错误。 防止产品在制造过程中遭受污染或质量劣变。 建立健全自主性质量保证体系。 Page ? * SSOP和GMP与HACCP关系 GMP的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求，是一个全面质量保证系统。 SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范和要求。 GMP是对食品企业生产条件、生产工艺、生产行为和卫生管理提出的规范性要求，而HACCP则是动态的食品卫生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的。 SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。 没有达到GMP法规的要求，或者没有制定有效的SSOP并有效实施，那么HACCP计划就是一句空话。 Page ? * SSOP程序文件内容 1.加工用水的安全性 水质控制程序 2.产品接触表面卫生控制 不锈钢工器具清洁消毒程序 洗手消毒程序 鞋靴消毒程序 工作服管理作业标准 3.防止交叉污染 流程布置作业标准 地面及排水沟的清洗消毒程序 更衣室管理作业标准 消毒液配制程序 外访人员管理作业标准 成品库清洁程序 原料仓库清洁消毒程序 品保 生产 生产 品保 行政 Page ? * SSOP程序文件内容 4.手部清洁、消毒和厕所设施的维持 洗手消毒设施规定 卫生间管理作业标准 5.防止掺杂物污染 防止外来污染控制程序 化学品管理作业标准 6.有毒化合物的标识、储存及使用 有毒化合物控制程序 7.雇