淀粉的营养与功效.docxVIP

淀粉的营养价值 （多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末， 有吸湿性。有直链淀粉和支链淀粉两类，他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒 精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘 薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 营养价值1、豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增 强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率； 2、 豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠， 防止便秘； 3、 豌豆与一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质， 还具有抗菌消炎, 增强新陈代谢的功能。 适用人群一般人群均可食用 用法用量1、可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、 丁、丝都需要淀粉挂浆； 2、 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多， 看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用； 3、 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。 食用功效豌豆味甘、性平，归脾、胃经； 可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效； 主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。 营芥蕊含量 1 営养鎂 1=3 碳水化台辆隔） 85.80 0.01 25.00 画微竟） 037 0.08 钙陲克） 34.00 铜（堂魁 0.06 蛋白质（克｝ 1.50 镁｛言克） 14.00 锌僵起 0.18 铁（茅克） 3.60 钾（奎豆） 16.00 购｛歳克） 13.30 0.20 碎素（克） 0.0 红薯淀粉 红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一， 红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。 但由于 鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦， 现在很少有人用红薯干来加工淀粉。 红薯淀粉的营养价值 红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的胡 萝卜素、维生素 B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。目前，世界卫生组织（ WHO ） 经过 3 年的研究和评选，评选出了六大健康食品。评选出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳 水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为 13 种 最佳蔬菜的冠军。专家表示，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、 减肥、健美和抗癌等作用。 红薯含有丰富的淀粉、 维生素、 纤维素等人体必需的 营养成分， 还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，并且还是 一种理想的减肥食品。科学数据显示，它的热量只有大米的 1/3 ，而且因其富含纤维素和果 胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 现阶段， 食物纤维对于现代人来说显得越来越重 要。医学研究证实， 缺乏具有通便作用的食物纤维， 可诱发各种生活习惯病和大肠癌， 因此 作为食物纤维蕴藏丰富的红薯，得到越来越多的人们喜爱和追捧。 红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。 每 500 克红薯约可产热能 635 千卡， 含蛋白质 （蛋白质食品 ）11.5 克、糖 14.5 克、脂肪 1 克、磷 100 毫克、钙 90 毫克、铁 （铁食 品）2 克，胡萝卜素 0.5 毫克，另含有维生 B1、B2、 C 与尼克酸、亚油 （油食品 ）酸等。其中 维生素 B1 、B2 的含量分别比大米高 6 倍和 3 倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、 面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。 根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥 （减肥食品 ） 食 品。它的含热量非常低， 比一般米饭低得多， 所以吃了之后不必担心会发胖， 反而可起到减 肥作用。 红薯中还含有一种类似雌性激素的物质， 对保护人体皮肤， 延缓衰老有一定的作用。 因此，国外许多女性 （女性食品 ）把红薯当作驻颜美容 （美容食品 ）食品。 红薯生食脆甜， 可代替水果 （水果食品 ）；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜 （蔬菜 食品 ）。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。 红薯淀粉的功效与作用 随着社会的发展， 人们对自身生活水平的要求也在不断提高。 红薯凭借自身蕴藏的丰富 营养价值被越来越多的人搬上饭桌。 但是单一的食用红薯已经不能满足人们对食品的多样需 求。因此，红薯加工所得的淀粉成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。 红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不