清明菜粑粑的做法.docxVIP

图二：小清明菜 图二：小清明菜 清明菜粑粑的做法 我们四川、重庆等地的农村清明节前都有做清明菜粑粑的习俗， 今天我就来说说其制作 的过程。 1、原材料 清明菜500g 干咸菜400g 腊肉250g 米粉1000g 糯米粉2000g 蒜苗250g 菜油50g 蛋2枚、食盐25g 白糖50g 辣椒25g 2、采集或购买清明菜 采集或购买时要注意区分清明菜， 清明菜分大清明菜和小清明菜 2种。大清明菜，微苦, 纤维多，吃起来显柴，我们小时候是用来喂猪的，人不吃它。小清明菜无味，尝一尝有一股 植物的清香味，只是区别大小清明菜的关键所在。 图一：大清明菜 采集地点；半干的沙土田，农民会告诉你，头一年采摘之地，第二年任然会有的，在野草 丛中，你要仔细寻找才能发现它。它善于伪装自己，藏身杂草之中，慢慢地扫描才能有收 获的。当然，也可以去农贸市场购买，我们这里 2017年2月26日卖价5元钱（500g） 不过带着孩子与你一起在田野里与春风、绿草工作，其过程也是一种享受。 图三：清明菜藏身之处 3、研磨清明菜 农村使用碓窝舂清明菜，把它舂融后，再倒入 2:1的米粉拌匀，继续舂融，直到米面团 与清明菜变成一色了就行。城市里的没有碓窝就用粉粹机粉粹更好。粉粹后把 2:1的米 粉搅拌均匀就行，温馨提示：米面团不能加水太多。手捏有一点沾手就行。翠绿的面团 让你爱不释手。 图四：搅拌均匀后的米面团 4、 炒制清明菜肉馅 准备工作，干咸菜切成细末，后腿腊肉切成小丁、蒜苗头切成细末、鸡蛋里放盐搅拌均 匀备用。放菜油炒干腊肉舀出，才炒碎鸡蛋，然后放入干腊肉、蒜苗头翻炒起锅时放入 辣椒粉。最后舀出放进切细的蒜苗碗里搅拌均匀备用， （注意：1、切细的蒜苗不能炒熟, 2、食盐不能再放了本来干咸菜和腊肉都有大量的食盐） 。 5、 制作清明菜粑粑 把一小团米面团搓成圆球压扁里面就能放肉馅了，方法就像包包子一样，特简单！ 图五：清明菜粑粑的外皮 6、蒸制清明菜粑粑 把包好的清明菜粑粑放入蒸格中，蒸格最好先放一片青菜叶垫底，这样蒸出来的清 明菜粑粑有一股淡淡的菜香味。大火蒸制 20分钟就好了，快揭开锅尝尝自己的作品吧! 图六，做好未熟的清明菜粑粑图七：做好已熟的清明菜粑粑 图六，做好未熟的清明菜粑粑 图七：做好已熟的清明菜粑粑