食品雕刻工艺 任务4食品雕刻基本刀法 食品雕刻教案：食品雕刻的基本刀法.docVIP

- PAGE 4 - 《食品雕刻工艺》教案 教学内容 食品雕刻的基本刀法 检查签字 授课时间 第 周 授课时数 3 教学目的 1.让学生了解食品雕刻的刀法种类。 2.使学生掌握各种食品雕刻刀法的特点和应用。 教学重点与难点 1.刀法的特点； 2.工具的使用方法。 教学方法 讲授、演示、课堂练习结合 教学过程设计 课前准备： 提前一周让学生查找一些雕刻视频，研究雕刻方法并尝试雕刻；课前雕刻制作一组有雕刻方法元素的食品雕刻作为教学案例。 原料：老南瓜、（或白萝卜，香芋、青萝卜等） 工具：切刀、戳线刀、划线刀、槽刀、主刻刀等 课堂教学过程： 一、复习回顾 复习回顾上次课的内容。 二、分析导入 带领学生一起研究分析范例作品的特点，分析雕刻方法。 三、教师示范雕刻工具的使用方法 食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处，具体有如下几种刀法： （1）旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。 旋刻抠转（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。（3）戳：