食品检测实务 模块二 知识与技能提升 020403乳及乳制品检测.docxVIP

知识与技能提升模块乳及乳制品检测 项目四 乳及乳制品检测 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、感官判定 2 二、水分测定 4 三、酸度测定 6 四、脂肪测定 7 五、蛋白质测定 10 六、非脂乳固体测定 13 七、乳及乳制品中霉菌和酵母菌的测定 14 八、乳及乳制品中致病菌的测定 17 九、乳及乳制品中乳酸菌的测定 23 一、感官判定 1. 感官检验的方法 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 2. 感官检验标准 乳及乳制品的感官检验标准见表2-2 。 表2-2 乳及乳制品感官检验标准 项目 色泽 滋味、气味 组织状态 生乳 呈乳白色或微黄色 具有乳固有的香味， 无异味 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物 巴氏杀菌乳 灭菌乳 调制乳 呈调制乳应有的色泽 具有调制乳应有的香味，无异味 呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物 发酵乳 色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色 具有发酵乳特有的滋味、气味 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出 风味发酵乳 具有与添加成分相符的色泽 具有与添加成分相符的滋味和气味 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出，具有添加成分特有的组织状态 淡炼乳 呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽 具有