行政总厨述职报告总结计划.docx

行政总厨述职报告 行政总厨述职报告 尊敬的各位领导、各位同事： 大家好！ 承蒙领导信任， 我任职运城管理公司行政总厨已近 6 年。 作为后厨的总管理者，我深感责任重大，在火锅行业的竞争 中，我们的出品要尽力做到让顾客满意。我始终严格管理厨 房员工，以保证各项工作落实到位。在确保菜品和肉品优质 保量的基础上不断更新，使火锅作出应有的特色，同时不断 集思广益制定较好的出品经营计划，为店铺创造出更好的效 益。现将这一年的工作情况汇报如下： 1、每天要求各店厨师长早 9:00 上班点名，检查全体员 工的着装是否干净整洁，讲述当天前厅反馈的意见，及时纠 正问题。餐前厨师长检查小料是否新鲜，并在传菜部记录本 签字。 2、菜品更新及创新。今年在菜品和肉品、盘边装饰上 进行创新，糖艺增添菜品新鲜感。每月 15 号和 30 号到市场 进行两次调研，了解市场的原料和蔬菜价格，进行汇总，以 文字形式上交财务分析。 3、安全在食品卫生方面，始终坚持先进先出的原则， 严格把握食品卫生关，对每天采购回的物品进行验收检查， 并登记进货时间、出厂日期，建立原材料的台帐；对刀具、 餐具、案板等按照规定时间消毒；厨房各保险柜及冰柜管理 责任落实到人，专人负责；肉类分类摆放，保证每周一至少 彻底清洗一次；每月 30 号定期对厨房燃气接头、阀门做详 细检查，防止泄露，每天安排值班人在下班后关闭电源、气 源、水源，并填好所检查地点、时间、部门后方能离开。 4、在 20xx 年 10 月份成立配送中心，对原材料和蔬菜 统一采购，统一配送，在每月 10 号、 20 号、 30 号对厨房每 道菜的出成率进行计算， 对较低的菜品进行分析， 找出原因。 每月月底对厨房餐具进行检查，对有破损的餐具进行记录， 统一修补。对厨房的水源要节约，洗地板全部用制冰机流出 的水，这样一来我们每个月可以节省几十吨纯净水；在节能 方面加强教育， 将提倡节约、 开源节流的观念深入员工心中， 增强员工的节约意识，杜绝长流水、长明灯的现象。 5、组织员工每月月底开展技能培训，对表现突出的员 工进行奖励。让大家积极参与，踊跃发表对工作和生活上的 意见，采纳员工提出的可行性建议，员工在思想和生活上有 困难时，设法为他们排忧解难。 6、工作中也存在不足的地方，比如与兄弟店沟通少， 创新意识不强，不能相互交流，希望以后多和兄弟店进行交 流。 总结这几年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也 取得了一些成绩，但距离自己的要求还有一定距离，在今后 的工作中，我会继续努力，加强学习，尽职尽责的完成公司 下达的各项工作任务，在此我衷心感谢领导和大家对我工作 的支持和帮助！ 谢谢大家！ 行政总厨述职报告 行政总厨岗位职责与工作内容 : 岗位名称 : 行政总厨 二. 岗位级别 三. 直接上司 : 餐饮总监 . 管理对象 : 中餐厨房领班及所有厨师 . . 岗位提要 : 全面负责厨房的组织 , 指挥和运转管理工 作 , 通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人 , 并进行 食品成本控制 , 为饭店创造最佳的社会效益和经济效益 . 六. 具体职责 : 组织和指挥厨房工作 , 监督食品制作 , 按会顶的成本生产优质产品 . 根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指 标 , 负责中餐各类菜单的筹划和更换工作 , 负责产品规格和原料采购规格的审定工作 . 协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系 根据各岗位特点和餐厅营业情况, 编制厨房工作时间表 督导各厨房管理人员对设备 , 用具进行科学管理 , 审定厨房设备 , 用具更换添置计划 定期听取厨房的工作汇报 , 及时处理运行工作出现的 问题 审定各厨房工作计划 , 培训计划 , 规章制度 , 岗位工作程序及标准 . 负责菜点出品质量的检查 , 控制工作 , 亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴 定期总结分析生产经营情况, 改进生产工艺 , 准确控 制成本 , 部断提高厨房生产质量和经济效益 负责对饭店贵重食品原料申购 , 验收 , 领料 , 使用等方面检查控制的工作 主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见 , 才去有效改进措施 , 负责处理客人对菜点质量方面的投诉 . 参加饭店及餐饮部召开的有关会议 , 保证饭店精神的惯彻执行 , 负责召开厨房工作会议 . 巡视检查各岗位出勤 , 班次安排及工作的职责情况 , 检查厨房用具及设备 , 设施的清洁 , 安全及完好状况 , 检查储存原料及食品的质量和数量 , 发现问题及时安排解决 . 14. 签署有关工作方面的各类报告  . 15. 根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点  , 计划组 织菜肴的生产工作  , 不断更新和丰富菜肴的品种  . 16. 完成上级布置的其它各项工作  .