紫薯荞麦面包工艺研究---任务书.pdfVIP

武汉生物工程学院毕业论文（设计）任务书 系别 生物工程 专业 食品科学与工程 班级 学生姓名 李凯歌 指导教师 /职称 陈列芹 / 实验师 1. 毕业论文设计题目： 紫薯荞麦面包工艺研究 2. 毕业论文（设计）起止时间： 2012 年 9 月 20 日～2013 年 5 月 20 日 3．毕业论文（设计）所需资料及原始数据（指导教师选定部分） [1] 华景清，陈坚 . 紫薯泥双色吐司面包工艺的研究 [J] . 农业机械， 2011 年第 29 期. [2] 王利群 . 紫薯的营养 [J] . 农产品市场周刊， 2010(20):22-23. [3] 张多敏，王占东，杨郁荭 . 紫薯牛奶的研制 [J] . 现代食品科技， 2010,26(8)857-859. [4] 李俊玲，施鹏斐 . 红薯茎叶饮料的开发研制食品加工 [J] . 2008(3):41-44. [5] 张海燕，王庆美，张立明 . 紫甘薯系列保健产品的研制及产业化开发 [J] . 山东农业科学， 2009(5): 105-106. [6] 潘润淑，周光宏，刘勤华 . 油炸紫心甘薯片加工工艺的研究 [J] . 食品科学， 2008,29(10):295-298. [7] 师文添，徐宝才 . 紫薯火腿的研制 [J] . 肉类工业， 2010(10):13-15. [8] 杨巍，黄洁琼，陈英 . 紫薯的营养价值与产品开发 [J] . 农产品加工学刊， 2011:08-0041-03. [9] 赵钢，唐宇 . 中国的荞麦资源及其药用价值 [J] . 中国野生植物资源， 2004,20(2):31-321. [10] 林汝法 . 中国荞麦 [M] . 北京 : 中国农业出版社， 1994,1. [11] 张怀珠 . 荞麦面包的研制 [J] . 农业科技通讯， 2002(10):37. [12] 杜双奎，李志西，于修烛 . 荞麦蛋白研究进展 [J] . 食品科学， 2004,25(10):409-4131. [13] 郑殿升，方嘉禾 . 高品质小杂粮作物品种及栽培 [M] . 北京 : 中国农业出版社， 2001:721. [14] 王立军 . 荞麦及其产品开发利用现状 [J] . 甘肃农业， 2005,228(7):551. [15] 张美莉，胡小松 . 荞麦生物活性物质及其功能研究进展 [J] . 杂粮作物， 2004,24(1):26 - 291. [16] 王红育，李颖 . 荞麦的研究现状及应用前景 [J] . 食品科学， 2004,25(10):388-3911. [17] 龙澎年 . 荞麦营养保健研究现状与对策 [J] . 中国食物与营养， 2004(8):5-91. [18] 张娟 . 荞麦营养面包的研制 [J] . 粮油加工与食品机械， 2005(4):0076-02. [19] 邓资靖 . 不同干燥方式对紫薯全粉品质的影响 [J] . 食品工业科技， 2011第 12期 . [20] 韩雅珊 . 食品化学实验指导，北京 : 北京农业出版社， 1992,4. 4. 毕业论文（设计）应完成的主要内容 （1）紫薯荞麦面包配方的研究单因素实验 （2 ）紫薯荞麦面包工艺条件的研究单因素实验 （3）紫薯荞麦面包的多因素正交试验 （4 ）紫薯荞麦面包的感官鉴定 （5）紫薯荞麦面包的理化指标、卫生指标的测定 5. 毕业论文（设计）的目标 本实验以紫薯粉、荞麦粉、小麦粉为主要原料，借鉴传统的面包加工工艺，把原来的技术参数附 加于紫薯荞麦面包的加工工艺中。 为了寻求字数荞麦面包的最佳工艺， 采用正交试验法研究紫薯粉、 荞麦粉、发酵时间、醒发时间在加工过程中的不同组合对面包感官质量的影响，通过对产品感官质 量评定，进而获得紫薯荞麦面包的最佳参数组合