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新餐厅投资者容易出现的五大错误 1：该花的钱不舍得花，不该花的钱大把大把的花： 店面，店内环境的效果图，已经修改三次了。这位老板，花了钱就请了一个所谓的设计师。设计 师答应做出设计，符合策划案的主体装修思路。然后出平面图，效果图，施工图。这位老板估计 只是因为设计师如此低廉的有些离谱的报价， 就选用了他。 结果是， 这位设计师有一些家装设计 方面的工作经验和经历。对餐厅的装修，设计，毫无概念，设计图纸已经修改了三次了，根本无 法完成餐厅策划中的主体环境要求。 没有办法，这样的设计师，无论你怎么样强迫他， 他都没有办法满足标准要求， 纯粹是赶鸭子上 架。能力就到这里了，这是不可改变的事实，必须承认。否则就是再继续无休止的浪费时间，精 力，和金钱 。 餐厅的环境设计这一块 。对餐厅的主体文化衬托，起着举足轻重的作用。也是整个策划中很重 要的一部分。对餐厅日后，突出文化主体，参与市场竞争，贯彻既定方案，理念，方针的一个重 要组成部分。所以在设计这一方面一定要重视，这方面花费一定的资金是必须， 必要的，也是值 得的。该花的钱不舍得花，图便宜 。最终的结果恐怕不但是白花钱，还会造成以后餐厅的竞争 力大幅下降，无法参与竞争，有效打击竞争对手， 从而影响餐厅的整体发展策略。更严重的结果 就是根本无法切入市场，导致餐厅经营失利。 2 ：对后厨管理的陌生，导致对厨师长的过分依赖。所以 完全丧失经营者应有的掌控力。 老板找了一个厨师，看简历， 工作经历较复杂。和厨师聊了聊，可以看出来，厨师的经验还是 比较丰富的， 对后厨的管理和工作流程有自己的见地。 也问了问他对于后厨方面如何支持餐厅经 营，打造品牌，长远发展，不断创新菜品，的问题。厨师也是有些见解。 老板在遇到这位厨师之后，对这位厨师倍加尊重，经过商量，老板和厨师签订了厨房大包协议。 把这份协议要了过来，看了看。完全可以看出，老板完全被这位厨师牵制。协议可以看作是霸王 协议。 后厨在协议中，只承诺了该尽的义务，比如，承诺保证饭菜质量，保证后厨人员数量， 遵守餐厅的规章制度等最基本的。 对于， 菜品的毛利率， 成本控制， 质量控制标准， 菜品的创新， 节能减耗等问题， 协议中没有丝毫的提及。 对于菜品质量的问题如何处罚， 承诺保证的义务失利 的处罚，还有该承诺的销售额等等，就来最基本的保证金这一条，协议中都没有列明。 给了老板一份公平的后厨承包协议， 其中明确了双方的责权利和违约责任， 处罚措施， 约束制度。 并且告诉老板，如果是好人才，老板应该重视并且给与鼓励，奖励。但是不能毫无原则，完全被 他牵制。就算他再有本事，如果恃才自傲，不服从管理，心术不正。这样的人才也是只能给餐厅 带来的是混乱和坏作用。对于厨房外包，没有异议， 但是老板绝不能就此完全撒手， 认为可以长 治久安的省心省力了 。餐厅还要长远发展，后厨的人才一定今后要有自己的队伍，不能这样的 去依赖别人。 老板一定要对自己的餐厅具有完全的掌控能力， 不能因为如果出现餐厅缺失一个人 才之后，而导致餐厅进入经营困境。影响全局。所以，要能留住人才，但是却不能受人才牵制， 产生依赖感 。如果是人才，但是却不能驾驭。那他在企业内部的危害， 就远远的大于他的贡献。 对于一个新的餐厅经营者，投资者。由于没有经验，所以会出现一些错误，一些思想上的偏差， 是完全可以理解的。以后的路还长，还会出现这样，那样的问题。 3 ：依赖关系，做事缺乏主动性。不该花的钱乱花。 这个老板做什么事，过分依靠人情关系，缺乏主动性。比如，让朋友帮着介绍装修公司，让朋友 帮着介绍厨房设备的经销商。原料的供应商，前庭桌椅，餐具的厂家。等等。看了几份托关系找 来的供应公司的报价单。价格明显比市场价格偏高不少。 筹备的事情很繁琐， 一件一件的做起来确实很劳心费神。 有时会把人托累的心力交瘁。