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鸡尾酒分类及特点 简单说来，鸡尾酒可大分为两类 1. 直接饮料（ Straight Drinks ）使用单一材料，经过加工，以原味呈现。 2. 混合饮料（ Mix Drinks ）混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。 鸡尾酒依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成 1. 短饮料 (Short Drinks): 需要在短时间内饮尽，酒量约 60ml，3~4 口喝完，不 加冰， 10—20 分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 2. 长饮料 (Long Drinks): 放 30 分钟也不影响风味的鸡尾酒，加冰，用高根杯， 适合用餐时或餐后饮用。 3. 硬性饮料（ Alcoholic Drinks ）：含酒精成分较高的鸡尾酒。 4. 软性饮料（ Non-Alcoholic Drinks ）：不含酒精或只加少量酒的柠檬汁、柳橙 汁等调制饮料。 5. 冷饮料（ Cold Drinks ）：温度控制在 5~6 度之间的鸡尾酒。 6. 热饮料 (Hot Drinks) ：温度控制在 60~80 度之间，以 Hot Whisky Today 为代 表。 此外，鸡尾酒的味道可分为五种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则 分为：餐前、餐后、全天。 鸡尾酒特点 鸡尾酒经过 200 多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混 合物。虽然种类繁多， 配方各异， 但都是由各调酒师精心设计的佳作， 其色、香、 味兼备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、 快慰之感。甚至其独特的载杯造型， 简洁妥贴的装饰点缀， 无一不充满诗情画意。 总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点： 1. 鸡尾酒是混合酒 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有 一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。 2. 花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不 相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配 料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。 3. 具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使用饮用者兴历，因此具有一 定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经得以和缓，肌肉放松， 等等…… 4. 能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微 量调味饮料如酸味、 苦味等饮料的作用， 饮用者的口味应有所改善， 绝不能因此 而倒胃口、厌食。 5. 口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组 分。品尝鸡尾酒时， 舌头的味蕾应该充分扩张， 长能尝到刺激的味道。 如果过甜、 过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。 6. 冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属 典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某 些配料或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 7. 色泽优美 鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄 清透明的或浑浊的两种类型。 澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明， 除极少量因鲜果 带入固形物外，没有其它任何沉淀物。 8. 盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛 载。装饰品虽非必须， 但是常有的， 它们对于酒， 犹如锦上添花， 使之更有魅力。 况且，某些装饰品本身也是调味料。 世界最著名的鸡尾酒大全 (组图 ) 天使之吻鸡尾酒 Angel ’s Kiss 【中文名称】：天使之吻 【英文名称】：Angel ’s Kiss 【材料】：可可甜酒 4/5 ，鲜奶油 1/5，樱桃 1 个 【制法】：①将可可甜酒倒入利口酒杯中；②慢慢倒入鲜奶油