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Escort Interpretation餐饮文化 Culinary Culture 中国菜名命名受中国传统美学思想影响，喜欢比喻、夸张，如果不是亲眼见到、亲口品尝，很难知道菜的具体内容。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。中国菜肴名称的翻译须根据中国菜名的分类进行中国菜肴精品选料严格、刀功精细，注意火候、调味多变，且讲究拼盘造型和菜名的诗情画意，色、香、味、形、意惧全，给人以美好的享受和长久的回味。烹饪方式Cooking Methods烤（大块食物）roast/barbecued铁烧/烘烤 grilled/broiled烘baked清蒸 steamed熏smoked腌salted煮poach/boiled炖/焖/煨simmered/stewed/braised焖烧smoldered红烧braised干烧fried火锅chafing dish炒 stir-fried/sautéed爆quick-fried炸 deep-fried软炸soft deep-fried酥炸crisp deep-fried扒fried and simmered回锅twice-cooked stirred白灼scalded煎pan-fried刀功 Slicing Techniques 切丁/块 dice/cube切片 fillet/slice切丝 shred切碎/将肉剁成肉末 mince一、以主料开头的翻译方法1、介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁 chicken cubes with almond牛肉豆腐 beef with bean curd西红柿炒蛋 Scrambled egg with tomato杏仁鸡丁2、介绍菜肴的主料和味汁：　公式：主料(形状)+(with,in)味汁　例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce　葱油鸡chicken in Scallion oil　米酒鱼卷 fish rolls with rice wine茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce除以上举例外,中国菜的切功和形状主要有:丁(slices,dices),块(cubes,pieces),片(slices),末(minces),丝(shred),条straps),段(chunks),柳(fillets)。二、以烹制方法开头的翻译方法1、介绍菜肴的烹法和主料：　公式：烹法+主料(形状)例：软炸里脊soft-fried pork fillet　烤乳猪roast suckling pig　炒鳝片Stir-fried eel slices 回锅肉Twice-cooked Pork2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例：红烧牛肉braised beef with brown sauce　鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 　清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup除以上举例外,中国菜的烹饪方式主要有:炒(stir-fry,saute),炸(fry;deep-fry),蒸(steam),煮(boil),焖(braise;stew), 炖(stew),烤(roast;broil;grill;basting)。三、以形状或口感开头的翻译方法1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料公式：形状(口感)+主料+(with)辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame陈皮兔丁diced rabbit with orange peel时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables红油麻辣白斩鸡 Spicy chicken with hot oil2、介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spareribs　水煮嫩鱼tender stewed fish　香煎鸡块fragrant fried chicken 酥炸鸡条 Crisp fried fish strip3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁公式：形状(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper黄酒脆