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餐饮部菜品原料采购流程 工作目标 知识准备 关键点控制 细化执行 流程图 1．制订菜品原料采购计划 采购部根据采购申请单 采 购 申 请 制订菜品原料采购计划， 并备 单、紧急采 有紧急采购情况下的采购计 购订单 划 2．供货商选择与定价 1．保证菜 采购人员根据采购申请 品 原 料 及 原 料 价 格 单上对菜品原料的采购标准 时供应 选择表 与价格限定选择供货商， 并确 1．制订菜品原料采购计划 2 ．保证菜 1．菜品原 定所需原料采购价格 品 原 料 符 材料种类 3．菜品原料采购 2．供货商选择与定价 合 质 量 要 2 ．原料采 采购人员与供货商签订 采 购 价 格 求 3．菜品原料采购 购渠道 采购合同后， 开展菜品原料采 表 3 ．适时进 3 ．原料挑 购工作 行 菜 品 原 4．菜品原料质量检验 选、鉴别方 4 ．菜品原料质量检验 料 采 购 结 法 采购的菜品原料送至酒 5 ．菜品原料采购结算 算 店制定区域后， 验收人员在规 4 ．选择适 采 购 验 收 定时间内按照餐饮部规定的 合 的 供 货 管理制度 原料标准对其进行质量检验， 商 验收合格后进行入库手续办 理 5．菜品原料采购结算 根据相关规定， 在指定的 采 购 统 计 期限内依照有关单据进行货 结算表 款结算工作 2．菜品原料采购控制程序 程序 受控状态 菜品原料采购控制程序 名称 编 号 一、菜品原料采购计划制订 （一）餐饮部根据菜品预定与部门生产情况需要填写采购申请单，并提出菜品原料采购标准，送采购 部。为了节约成本，降低库存，大部分的食品都采取直拨的方式，由餐饮部门直接下单请购，到货后直接 到餐饮部领出使用。 （二）采购部根据餐饮部提交的采购申请单中的内容制订菜品原料采购计划。 1．定出各类常用库存原料的月度使用量， 由仓库管理人员根据餐饮部门的需求情况，