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河北福成五丰食品股份有限公司 燕郊肉类制品分公司 三级工考试试卷 部门： 姓名： 题号 一 二 三 四 五 六 总分 分数 分数 一、填空题 1.SSOP是指 卫生 标准操作程序。 生产车间用水必须符合生活饮用水的要求。 在中华人民共和国境内从事食品生产和加工、食品销售和餐饮服务必须遵守中华人民共和国食品安全法 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。 食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，违反了中华人民共和国食品安全法 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程叫污染。 设备、工器具、人体等可被接触的表面称为食品接触面 食品生产车间地面应该平坦防滑，无裂缝，并易于清洁、消毒、并有适当的措施防止积水 食品工厂应配备与生产能力相适应的生产设备，并按照工艺流程有序排列，避免引起交叉污染 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 食品原料必须经过验收合格后方可使用。 工程部进行现场维修的时候，应当采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。 食品生产时，应该合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯 微生物的特点是：个体微小，肉眼看不到，必须借助显微镜才能看到。 生产日期是食品成为最终产品的日期，也包括包装和灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，，形成最终销售单元的日期。 食品标签就是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 分数 二、判断题（正确 √、错误 X，） 我们车间使用的酒精消毒剂浓度在 71-75%之间（ √ ） 进车间后脚踏池消毒剂的浓度为 50ppm（ X ） 3. 食品工厂员工必须有健康证明，并且每年体检一次（ √ ） 我们公司通过了 ISO9001国际质量管理体系和 ISO22000国际食品安全管理 体系认证（√ ） 金属探测器只能检测不锈钢（ X ） 6. 手部受伤不用包扎直接就可以接触食品包装工作。（ X ） 冷藏的温度为 0-4 ℃ ； √ ） 我们公司制冷方式为氨气制冷。（X ） 落地肉可以不用处理，直接就使用 。（ X ） 食品安全防护就是把食品藏到密封的库房里 。（ X ） 细菌就是指大肠杆菌。（ X ） 我们公司 HACCP的关键控制点就是金属探测（ X ） 13. 外来人员进入车间可以不需要健康证明（ X ） 14.HACCP是危害分析与关键控制点（ √ ） 15.6S 管理就是整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全（ √ ） 鸡肉肠中有牛肉，牛肉不属于异物（ X ） 食品添加剂就是指香精和香料（ X ） 次氯酸钠消毒剂可以直接喷洒在产品上（ X ） 19.GMP就是指打扫卫生的员工（ X ） 20.SOP是 Standard Operating Procedure 三个单词中首字母的大写 ，即标准 作业程序，就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用 来指导和规范日常的工作。（ √ ） 分数 三、单项选择题 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响称为（ D ） 病毒 B. 危害 C. 细菌 D. 虫害 进入作业区域不应佩戴饰物、手表、不应（ A ） 化妆、染指甲、喷洒香水 B. 消毒 C. 洗手 D. 穿工作服 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品称为（ C ） 包装食品 B. 预包装食品 C. 安全食品 D. 罐头食品 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（ B ） 重量 B. 规格 C. 大小 D. 净重 食品工厂必须取得（ A ）才可生产食品 生产许可证 B. 经营许可证 C. 流通许可证 D. 质量管理体系认证 兼有洗涤和消毒作用的制剂称为（ C ） 洗涤剂 B. 消毒剂 C. 洗涤消毒剂 D. 酶制剂 7. 杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法称为（ A ） A. 消毒 B. 灭菌 C. 防腐 D. 无菌 8. 日本所有的质量管理开始都是由（