物流成本管理案例说课材料.pdfVIP

__________________________________________________ 一家饺子馆的物流成本管理实务 三年前，H 经理在某地开了家饺子馆，如今生意还算火暴。不少周 围的小区住户常来光顾小店，有些老顾客一气儿能吃半斤饺子。H 经理 说，“别看现在生意还不错，开业这一段时间，让我头疼的就是每天怎 么进货，很多利润被物流吃掉了。” 　　刚开始卖出 10 个饺子，定价为 5 元钱，直接成本为饺子馅、饺子 皮、调料和燃料，每个饺子成本大约 2 角钱。虽然存在价差空间，可是 H 经理的小店总是赚不了钱，原因在于每天都有大量剩余原料，这些采 购的原料不能隔天使用，算上人工、水电、房租等经营成本，饺子的成 本都接近 4 角钱了。 　　H 经理很有感慨，如果一天卖出 1 000 只饺子，同时多余 500 个饺 子的原料，相当于亏损了 100 元左右，每个饺子的物流成本最高时有 l 角钱，加上当时粮食涨价，因此利润越来越薄。 　　关键在于控制数量，准确供货。其实做饺子的数量挺难掌握。做少 了吧，有的时候人家来买没有，也等不及现做，眼看着要到手的钱飞走 了；做多了吧，就要剩下。 　　从理论上说，一般有两种供应方式：每天定量供应，一般早上 10 点开始，晚上 9 点结束，这样可能会损失客流量；另外一种，是根据历 史做大概预测。时间序列是个重要因素，对于面粉等保质期较长的产品， 一般做周预测，周末进行订货、补货，每天的饺子馅采取每日预测方法， 然后根据 BOM 进行展开采购，并 JIT 一日两次采购，下午可以根据上午 的消耗进行补货计划，晚上需要采购第二天的需求。根据以往的经验作 预测，面粉每天的用量比较大，因为不管包什么馅儿都得用面粉呀，所 以这部分的需求量相对比较固定。 后来 H 经理又开了两家连锁店，原料供货就更需统筹安排了。饺子馅 原料要根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日 采购两次，下午会根据上午的消耗进行补货，晚上采购第二天的需求量。 　　麻雀虽小，五脏俱全。一个饺子馆的物流管理同样容不得差错。H 经理咨询了一些物流专家，这是波动的需求和有限的生产能力之间的冲 突。在大企业里，他们通常会提高生产柔性去适应瞬息万变的市场需求。 　　可是对于经营规模有限的小店来说，要做到这点太难。所以有些人 建议想办法调整顾客的需求以配合有限的生产能力，即平衡物流。比如 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 __________________________________________________ 用餐高峰期大概在每天 12：00—13：00 和 19：00—20：00 这两个时段，H 经理就选择在 11：00—11：45 和 18：00—18：45 推出 9 折优惠计划，吸 引了部分对价格比较敏感的顾客，有效分散了需求。 　　如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非 常大的时候，比如客户要的白菜馅儿没有了，H 经理就要求店员推销牛 肉馅儿或者羊肉馅儿，同时改进店面环境，安上空调，提供杂志报纸， 使顾客在店里的等待时间平均从 5 分钟延长到 10 分钟。 　　三年的水饺生意下来，每个饺子最初大约分摊 1 角钱的物流成本， 去年降至 5 分钱，而今年成本就更低了。由于做饺子的时间长了，需求 的种类和数量相对固定下来，每个饺子的物流成本得到有效控制，大约 在 2 分钱左右，主要就是采购人工、运输车辆的支出。 　　2．3．2 案例点评 　　任何生产系统都是为了适应社会对某种产品的需求而形成的。也就 是说，向社会提供一定的产品是生产系统存在的必要条件。生产系统为 了制造产品，必须占据一定的生产空间，拥有一定数量的生产设备、人 员、运行方式以及特定的管理模式。产品从材料采购到生产再到供应， 不但包括积极的物流支持，而且需要积极的物料需求的计算预测和控制， 即物料管理。 　　一般地，任何一个企业都可以看作是将原材料转化为产品的系统。 在这个系统中，生产产品所需的各种资源是关键的部分，如机器、工人、 厂房和其他固定资产等等。按照通常的假设，在设计一个企业时，可以 尽量使生产过程中各阶段的生产能力协调一致，即达到能力的平衡。而 物料管理涉及原材料、在制品库存、产成品从初始点到消费点的高效流 动。这是物流管理过程中的一个必不可少的环节。低下的物料管理水平 可能导致在销售方面出现缺货，轻则使客户寻找替代品或到竞争厂商