门店布局与商品陈列 卖场售货区的规划 卖场售货区的规划.docxVIP

电 子 教 材 卖场布局与陈列 第二章 卖场内部规划 第二节 卖场售货区的规划 一、卖场各功能面积划分 超级市场的组成与一般商场基本相同，所以一般商场的平面布置原则对超级市场同样适用，有区别的主要是超级市场营业厅内部的平面布置。由于超级市场采用开架自选，在出口处集中结算的售货方式，与一般商场通过营业员直接售货的方式不同，因此超级市场营业厅的入口与出口、顾客流动线、货柜布置形式和商品陈列方式均与一般商场营业厅有所区别。 超市内部空间主要由出垂直交通空间、大卖场、库房、后勤服务以及部分出租店铺所组成。大卖场的平面布置是其空间组织的最主要部分，包括营业厅入口、出口设计和营业厅内部布置等。它的根本目的是对超级市场的各个部分进行合理安排和联系，把“商场方面的机能”与“顾客方面的机能”有机地结合起来，实现购物的方便、舒适和快捷，提高单位营业面积销售额。 卖场是大型超市的主体，是人流最集中的区域，其特点是大面积、大空间。卖场建筑面积约占总建筑面积的60%左右； 库存区紧邻卖场（库房包括冷冻库房），一般与卖场标高相同。库房是商品存储周转的地方，约占总建筑面积的10%； 出租类商场、餐饮等，通常设在底层，约占总建筑面积的20%； 办公部分约占总建筑面积的6%； 设备用房：包括变、配电机房、冷冻热力机房、水泵房、煤气表房、柴油发电机房等，约占总建筑面积的4%（不包括空调机房）。 营业厅入口通常设在顾客流量大的方位。人口较宽，而出口相应窄一些。根据出人口的位置，设计顾客流动线，以保持通道的畅通。为保证顾客单向通行，营业厅出口必须与入口分开。出口处安放自动收银机，因为顾客不能将自己的物品带进营业厅内，所以在出人口外面要留有适当的顾客活动区域以及供顾客寄存随身物品的柜台。在入口处尚需留出供顾客选购物品所用的筐具、自选用手推车的位置。国外中型及大型超级市场大多在商场营业厅外划出互相连锁的自选用手推车区域，用车时投币开锁，用完后还车上锁硬币退回。 1．内部交通空间 超市的内部交通空间主要是指设置自动扶梯或自动人行扶梯的空间。扶梯的缺点是不适合手推车使用，而自动人行扶梯解决了这个问题，它是移动的坡道，斜度固定。能够传送人和手推车，也适合儿童和残疾人使用。但它的缺点是斜度小（12o），而自动扶梯斜度为30o、35o两种，所以行程长，每隔15米需要有结构支撑，在空间允许的情况下，自动人行扶梯是一种很好的方式。扶梯本身是一个视觉障碍，它的位置选择需要避免造成视觉干扰，扶梯妨碍购物路线上的视觉交流的问题，在一定程度上可以通过玻璃栏板来加以改盖。 扶梯按排列方式分有2种： 剪刀式—当上下入口首尾相接，能够从底层直接一层一层地上到最顶部，当上下入口分设两侧时，两层之间上下过程中需要步行一段距离； 并排式—上下行扶梯并排同向布置，上下入口置于扶梯的两侧，两层之间上下过程中也需要步行一段距离。 这两种布置各有优势，剪刀式的前一种方式有利于顾客通行，后一种方式和并列式有助于鼓励购物者在各层停留。 扶梯根据层与层的关系分为断续式、连续式、交叉式、直列式等4种。断续式对超市卖场空间视线干扰较小，且每层由一个扶梯长的交通距离，有利于延长顾客逗留时间；连续式便于人流通行、视野良好；交叉式最省空间、但扶梯本身严重阻挡视线;直列式上下行程连续，视野良好，扶梯对空间分隔性小，缺点是对平面适应性差，只有沿自动扶梯行程尺度大时适宜。 2. 卖场设计 卖场面积的大小没有具体规定，一般营业厅面积在300平方米以下为小型，主要经营食品，也销售一些洗涤卫生用品;500平方米左右为中型。主要销售食品和日用品;营业厅面积超过1000平方米为大型超级市场，大量经营食品和日用品、服装和家电产品等。 3.卖场的空间构成 大型超市多为2～4层的低层建筑，从地下或一层依次布置，食品、日用品、服装、家电等商品。一般来说食品销售区占卖场面积比例较大，可设置二层；也有很多大型超市在一层同时设置食品和其他商品营业厅，食品部往往作为吸引点放置与卖场深处，从而来引导和组织人流。近年来，大型超市为了增强超市对顾客的吸引力，扩大商品经营种类和范围，从而引入了许多专卖店，在内部格局上则常把这些专卖店集中布置在一层或主入口附近。 4.不同种类商品的营业面积分配 随着商店趋向大型化，有的观点认为卖场空间的分配问题已变得不再重要。事实上，这种观点是不对的，对于零售商而言，空间永远是不够的。顾客对商品的需求越来越多样化，为满足这些需求，产品的开发不断延伸，因而对卖场空间的需求也越来越大。此外，零售商所实施的多样化经营战略也需要更多的空间来展示其更大广度和深度的产品组合。 要研究销售量与空间分配的关系，需要引入“空间弹性”这个概念。空间弹性的定义为货架陈列空间与单品销售相对变化的比率。研究表明，不同产