学校食堂食品安全管理制度1.pdf

精品文档 学校食堂食品安全管理制度 备注：本制度是针对学校食堂食品安全管理的基本内容制定的， 供各 学校参考。各学校应当根据本校食堂管理的实际情况进行内容修改和 制度增减（可以在本目录在外增加你需要的制度和内容） 。 制度目录名称后注明 “必须”的，是要求必须建立； 注明 “可选” 的，学校可根据实际情况确定是否需要建立， 有相关功能区或功能间 的必须建。 目 录 1、食品安全管理制度（必须） 2、食品安全管理工作领导组（必须） 3、食品安全事故应急处置预案（必须） 4 、从业人员健康管理制度（必须） 5 、从业人员培训管理制度（可选） 6. 、从业人员个人卫生管理制度（可选） 7、从业人员工作服管理制度（可选） 8、食品及原辅料采购索证索票管理制度（必须） 9、食品贮存管理制度（可选、有库房的必须） 10、 粗加工切配餐饮安全管理制度（必须） 11、烹调加工餐饮安全管理制度（必须） 12、 面点加工餐饮安全管理制度（可选、制作面食的必须） 13、备餐销售食品安全管理制度（必须） 14、食品留样制度（必须） . 精品文档 15、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度（必须） 16、 食品用设备设施管理制度（可选） 17、 餐厅食品安全管理制度（可选） 18、 食品安全检查管理制度（必须） 19、食品添加剂管理制度（必须） 20、餐厨废弃物管理制度（必须） 1、食品安全管理领导组 组长 : 法人代表 副组长 : 分管领导 专职食品安全管理员 : 分管领导或后勤主任 成员 : 后勤人员及食堂工作人员 2 、食品安全管理制度 一、食品安全有专人负责管理。 二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。 三、从业人员每年体检一次， 持有效合格的健康证明并经培训合格后 方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序 为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。 七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行， 食品冷藏应分类， 并标注明标记，防止交叉污染。 . 精品文档 八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。 九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的 食物、原料。 十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件， 并建立进货台帐。 十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。 3、天长市 xxxx 学校食品安全事故应急处置预案（参考） 为建立健全应对食品安全事故的运行机制， 规范处置工作， 有效 预防、积极应对并控制食品安全事故， 最大限度地减少重大食品安全 事故的危害，保障消费者的身体健康与生命安全，现依据《中华人民 共和国食品安全法》 、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 、《天长 市重大食品安全事故应急预案》 和 《天长市餐饮服务环节重大食品安 全事故应急预案》 等法律法规和文件， 结合我单位实际， 制定本预案。 一、领导组织 成立应急处置领导组，负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、 食品污染等食品安全事故的应急处置，