2013年福建省职业院样中餐主题解说.docVIP

2013年福建省职业院校高职组技能大赛 中餐主题宴会设计项目——解说词 尊敬的各位评委：大家好！ 我的中餐主题宴会设计的主题是荷塘月色，主要用于夏季夜晚的亲朋好友聚会，消费标准是1680元。 主题介绍： 荷花是人们喜欢的传统名花 ，关于描绘它的诗句不计其数，荷花既代表生机勃勃，又代表新的美好愿望，还让人联想到“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的高尚品格，荷花还是友谊的象征和使者，此外，“荷”与“和”谐音，有和谐、祥和、吉利的意思。出于这样的理念，我们今天推出的“荷塘月色宴”，席面营造出温馨雅致、简洁爽朗的气氛，让身处繁华都市、日理万机的宾客卸下一身疲惫，感受清新脱俗的甜美，祝所有来宾生活和和美美、吉祥如意！ 台面设计： 整个台型以“荷塘月色”为主题，台面以绿色、粉色为主色调：粉色的底布，是台面的基础色，为面，体现一种清新典雅、温馨可人的感觉，绿色的口布和椅套，是生机盎然、朝气蓬勃的象征，为线；米黄色为辅色、点缀于餐具之间，不经意间闪闪发亮，体现尊贵，为点。面线点的粉绿搭配是一种怡然自得的清新高雅，绿色的餐椅代表着片片的荷叶，粉色餐面恰似其中盛放的莲花，远远望去犹如一池的碧绿，亭亭的荷花点缀其中，对比的色彩把我们带进了 “接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的唯美境界。 选用的餐具是高级的骨质瓷，其骨质材质，在灯光下莹闪透亮，浑身散发着贵族的高雅气质，又不庸俗奢侈，盘面搭配着荷塘月色主题图案。绽放的荷花和平铺的荷叶让人仿佛身临荷塘月夜之中。酒具是晶莹剔透的水晶杯，光亮的色泽犹如皎洁的月光。主人位环花名为“马蹄莲”，其花型与含苞欲放的睡莲相似，副主人位环花名为“摆尾金鱼”，生动的造型与荷塘鱼趣相融。主宾环花名为“春芽四叶”，高耸赫然直立，显示了就餐者的身份，其余各环花名为 “扇面送爽”，选用更似片片荷叶，餐巾折花使主题“荷塘月色”得到更好的衬托和凸显。 台面中间艺术品的布置是花卉造型，采用三个独立的花盆，高低错落有致，立体感比较强。插花选用的有粉色的睡莲、白色的马蹄莲和粉色金鱼草，体现纯洁幸福和没有人工装饰的的自然美，与宴席主题相呼应，更好的烘托了主题气氛。 花型菜单更似满池中最美的一朵莲；站在餐桌边的选手，一袭纯淡绿色的长款旗袍，宛若荷花仙子下凡，摘下那最美的一朵莲。更加深刻地展现荷花的清新、冰洁、柔润之感，使宾客同时在精神和审美上获得最大愉悦。 菜单设计 在菜单设计上，一共有十道菜，包含冷菜亲月和相会，热菜白玉藕蒲卷,红龙烩双珠,莲乡乾坤肚,湖畔鲜藕荚,蒸蒸日上鱼,荷塘素小炒，汤菜莲藕煨龙骨，主食荷香糯米饭;甜点和合水晶糕，菜单命名一律采用五字命名，菜名体现菏花食材特点。 总之，本作品的亮点台型设计和荷花文化内涵紧密结合，突出“荷塘月色”主题，并在菜单设计上以莲的各个部位为主要食材，并加入一定的海鲜原料，菜式符合夏季养生的要求，体现清淡、鲜嫩、细腻的特点，具有热解毒清心火和养心安神的作用。