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乳糖醇的性质及其应用 乳糖醇又名乳梨醇， 是一种甜味剂， 为白色晶体或无色液体。 乳糖醇在自然界中 并不存在，是由乳糖经还原反应制得一种双糖醇。 一、乳糖醇的制备方法 制备乳糖醇的还原方法有高压镍催化加氢法、 硼氢化盐还原法和电解还原法。 目 前生产乳糖醇的主要采用的方法是高压镍催化加氢法。 该氢化反应在有 40atm 或 更高压力的高压釜中进行， 设备要求非常严格， 若掌握不好， 一些产品会发生降 解。氢化反应完成后， 催化剂经沉降和过滤除去， 乳糖醇溶液经活性炭和离子交 换树脂纯化。 纯化后的乳糖醇通过浓缩、 结晶、离心和干燥等过程得到乳糖醇晶 体。 硼氢化盐还原方法在常压设备中进行，反应条件温和，但料液中的硼很难除去。 电解还原法是在电解设备中进行， 反应专一性好， 降解产物好，但电极往往是“汞 齐”一类物质，容易造成环境的污染，给环保带来麻烦。 二、乳糖醇的性质 1、理化性质 1）乳糖醇的存在形式 乳糖醇主要存在形式是液体乳糖醇和结晶乳糖醇。液体乳糖醇多为浓度为 70％ 的溶液。结晶乳糖醇主要有三种形式：无水乳糖醇、一水乳糖醇和二水乳糖醇。 无水乳糖醇的熔点是146C, —水乳糖醇的熔程是94?97C,二水乳糖醇的熔程 是70?80C。 2） 乳糖醇的风味和甜度 作为一种甜味剂, 乳糖醇具有清爽无后味类似蔗糖的口感, 甜度约为相同浓度蔗 糖的 40％,适于添加到低甜度的食品