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糖类化合物的研究新进展 糖类化合物亦称碳水化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植 物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作 用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素， 动物细胞中最重要的多糖是糖原。 1糖类化合物的概述 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物 ，是地球上最丰富的有机物， 化学中称为糖类?含碳水化合物较多的食物一般价格比较便宜而且 ，碳水化合物在体内氧 化速度较快，能够及时供给能量以满足机体需要，所以，碳水化合物是大部分人摄取能量最 经济和最主要的来源?它们也是机体的重要组成部分，与机体某些营养素的正常代谢关系 密切，具有重要的碳水化合物生理功能。 它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分 成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水 化合物如纤维素，是人体必须的物质。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而 且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活 性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物一一核糖和脱氧核糖。因此，糖类化 合物对医学来说，具有更重要的意义。 自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。 有单糖、寡糖、淀粉、 半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成，是 光合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经 水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫 己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三 大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要 物质之一。 2糖的代谢吸收 糖类的消化 过程从口腔开始，食物进入口腔后，咀嚼等促进唾液的分泌，唾液中的淀 粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖?因食物在口腔停留时间很短，这种水解程度有限? 食物进入胃后，在胃酸的作用下，淀粉酶失活，但胃酸本身有一定的降解淀粉作用?小肠才 是糖类分解和吸收的主要场所?胰腺分泌的胰淀粉酶进入小肠，将淀粉等 分解为双糖，小 肠粘膜细胞刷状缘上，分别由麦芽糖酶、蔗糖和乳糖酶将相应的双糖分解为单糖 ?单糖通过 主动运输进入小肠细胞，吸收入血运送到肝进行相应的代 谢,或运送到其他器官直接被利 用。 3糖类化合物生理功能 糖类化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要 功能.机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合 物的碳水化合物生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关 .1. 膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源 2.碳水化合物是构成机体组织 的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠 道功能的作用. 4、 碳水化合物的正常需要 根据目前中国膳食碳水化合物的实际摄入量和世界卫生组织。联合国粮农组织的建 议，与2000年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的 55%-65%同 时对碳水化合物的来源也作了要求，即应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、 非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制纯能量食物如糖的摄入量，提倡摄入营养素 /能 量密度高的食物，以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。 5、 碳水化合物的获得办法 营养专家普遍认为，人们每天摄入的 50%^ 60%勺热量应来自碳水化合物。由于碳水 化合物的不同，所以更多的证据表明你应慎重选择饮食。 对于简单碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量的水果是十分重要的。但食用糖和 其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量对健康有害。对于复杂碳水化合物，应避免仅仅 食用低纤维碳水化合物，淀粉（如土豆）和精加工的谷物（如白米饭，通心粉和白面包） 。 这些食品中的碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。 相反，应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。特别是豆类和全麦类食品会对人体健 康有益。按照这些专家推荐的水果和蔬菜的食用量，可以对碳水化合物进行完整，健康的 摄入。 6、 糖生物学研究的重要性 糖生物学之所以落后于基因和蛋白质的研究，在于以前研究人员缺乏研究糖类分子的 有效工具，以及糖分子本身的复杂性。美国麻省理工学院糖原生物学家萨西赛克哈兰说： “目前我们尚未破译其密码，我们仅处于揭示糖奥秘的初始阶段”。21世纪生命科学的研 究焦点是对多细胞