西餐厅管理规章制度.pdfVIP

XX 西餐厅 管 理 制 度 1 / 42 目 录 第一章 西餐厅人员编制图· ······················ 1 第二章 西餐厅岗位职责讲明· ···················· 2 第三章 西餐厅工作程序和标准· ·················· 10 第四章 西餐厅职员治理制度· ···················· 17 第五章 西餐厅卫生治理制度· ···················· 20 第六章 西餐厅财务治理制度· ···················· 23 第七章 西餐厅物资治理制度· ···················· 27 第八章 餐厅服务质量奖罚制度· ·················· 31 2 / 42 第一章 西餐厅人员编制图 店经理 1 人 领班 2-3 人 厨师长 1 人 吧台员 1 收银员 1 服务员 厨师 清洁员 0 / 42 共计 人 第二章 西餐厅岗位职责讲明 一、职位：店经理 直接上司：股东 要紧职责： 1. 保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态； 2. 负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议； 3. 负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况； 4. 编排职职员作时刻表，合理安排职职员作时刻； 1 / 42 5. 制定培训打算，安排培训内容，培训与指导； 6. 依照职员的工作表现做好评估工作，提升优秀职员，做好职 员奖励与处罚； 7. 正常供应各类咖啡与简餐，制定销售打算；负责掌握每日、 每周、每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按 时向股东汇报 8. 制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充； 9. 定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购 清单； 10. 熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格； 11. 各类单据的验收与审核； 12. 操纵成本，防止白费，减少损耗； 13. 负责全面的店面、职员招聘、人事等治理； 14. 负责收集竞争对手或同行业各种情况； 15. 店 内安全治理，做好防火、防盗及突发事件进行处理； 16. 处理客人投诉情况，调节职员纠纷； 二、职位：领班 直接上司：店经理 2 / 42 要紧职责： 1. 保证西餐厅处于良好的工作状态 2. 负责工作人员调配、班次安排和职员的考勤、考核，保证 在规定的营业时刻内，各服务点上都有岗、有人、有服务； 3. 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的治理工作，并与厨 房保持紧密联系，协调工作； 4. 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料 的