第六章 食物传播的病原微生物的检验.pdf

第六章 食物传播的病原微生物的检验 动物源性食品在加工、运输、储藏过程中，动物携带的病原微生物会传染给人类，从 而引发感染，称食物感染。又称为肉源性食品感染，其中，人畜共患病原微生物在食物感 染中占重要比重。 人、畜共患病是指脊椎动物与人类之间传播的感染疾病，即由共同病原引起、在流行 病学上相互关联的人和脊椎动物的疾病。如：鼠疫、炭疽、霍乱等，主要传染源是鼠类、 禽畜及其肉、蛋、乳产品等。 内容提要 炭疽杆菌及其检验 、布氏杆菌及其检验、禽流感病毒及其检验、朊病毒及其检验 第一节 炭疽杆菌