四川省2015年公共营养师试题.pdfVIP

四川省 2015 年公共营养师试题 本卷共分为 2 大题 60 小题，作答时间为 180 分钟，总分 120 分，80 分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请 将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共 30 小题， 每小题 2 分，60 分。) 1、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____ A ．农药残留 B ．病毒污染 C ．有毒有害物质的污染 D ．真菌和真 菌毒素污染 E ．仓储害虫 2 、下面__为半必需氨基酸。 A ．亮氨酸 B ．赖氨酸 C ．蛋氨酸 D ．半胱氨酸 3、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____ A ．免疫调节作用 B ．抗氧化作用 C ．胆酸盐代谢 D ．蛋白质代谢 4 、NRVs 为（） A ．中国居民膳食营养素参考摄入量 B ．中国食品标签营养素参考值 C ．中国居民平衡膳食宝塔 D ．中国居民膳食指南 5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。 A ．暴露人群 B ．受众人群 C ．高危人群 D ．普通人群 6、关于人体构成，下列表述错误的是____ A ．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的 B ．在分子水平上， 人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的 C ．在细胞水 平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的 D ．人体内含有的元 素有 150 种 E ．人体在各个水平上的构成是动态变化的 7、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所 A ．胃 B ．小肠 C ．大肠 D ．十二指肠 8、修约间隔为 1，表示需要将数值修约到____ A ．小数点后一位 B ．小数点后二位 C ．个数位 D ．百数位 9、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__ 。 A ．蛋白质合成增加 B ．血脂降低 C ．水的贮留量增加 D ．无机盐的需要量增加 10、牛乳中脂肪含量约为____ A ．2.8%～4.0% B ．2.8%～3.8% C ．1.8%～4.0% D ．1.8%～3.5% 11、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g 蛋白质。 A ．0.16 B ．0.18 C ．3.0 D ．4.5 E ．6.25 12、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含 量最高。 A ．西瓜子 B ．南瓜子 C ．苹果子 D ．葡萄子 13、女，28 岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物 尤其是____ A ．猪肝、瘦肉 B ．牛奶、鸡蛋 C ．大豆及豆制品 D ．蔬菜、水果 14、下列哪项不是公共营养师的工作内容____ A ．食品卫生的行政监督与管理 B ．营养配餐与食谱编制 C ．营养调查 与评价 D ．营养教育 E ．食物与营养的政策和法规 15、下列不是WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点为____ A ．肩峰 B ．肩胛下角 C ．肱三头肌 D ．脐旁 16、蛋白质供给应占总能量的____ A ．5%～10% B．10%～15% C．15%～20%D ．20%～25% 17、VC 缺乏可引起____ A ：脚气病 B ：癞皮病 C ：贫血 D ：坏血病 18、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____ A ．食物互补原则 B ．膳食平衡原则