学校食堂各项管理制度1.pdf

精品文档 学校食堂各项管理制度 1、从业人员健康和培训管理制度 2、食品安全管理员制度 3、食品安全自检自查与报告制度 4 、食品经营过程与控制制度 5、加工经营场所及设施设备维修保养制度 6、食品进货查验制度 7、食品储存管理制度 8、废弃物处置制度 9、食品安全突发事件应急处置方案 从业人员健康和培训管理制度： 一、食堂从业人员、 管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参 加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作上岗位操作。 . 精品文档 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 ;活动性肺结核、化脓 性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口 食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时， 应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上 岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到 : (1) 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接 入中食品之前应冼手消毒 ; (2) 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内 ; (3) 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4) 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。 七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗 ; 将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依 据之一。 八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。 食品安全管理员制度 . 精品文档 1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协 助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工作，。 2、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、 产品合格证明、 产品标识和商品质量是否符合法定要求， 严把商品进 货关。 3、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信 息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性， 以防范和控制食品安全风险。 4、 负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培 训档案工作； 5、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促 患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗 位； 6、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为， 完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷； 7、食品安全管理员应当至少配备两人，确保一人在岗。 食品安全自检自查与报告制度 1、为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理 制度，保证落实质量安全企业主体责任。 . 精品文档 2、适用于本单位内，对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关 人员。 3、公司法定代表人、负责人，负责食品安全自查工作的协调、管理 工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责向公司董事会、监事 会或食品安全管理单位报告食品安全自查结果。 4、本单位食品安全管理人员应当向本单位管理层提交自查小组名单， 并全面负责食品安全自查实施活动， 食品安全自查审核方案和食品安 全自查报告。 5、本单位起草的食品安全自查审核方案应当含有组建食品安全自查 小组名单，食品安全自查计划实施方案，对不合格项目的整改、实施 效果进行确认。 6、食品安全自查审核应当在适当的范围内予以公开，并保留相关的 自查报告备查。 7、自查频次：每年不少于 1 次且时间间隔不超过 12 个月。质保部