红薯叶方便食品的加工.docx

红薯叶方便食品的加工 红薯叶具增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通 便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲 的良好保健功能。现将加工工艺介绍如下： 1、 操作方法 取红薯嫩叶，去枯杂、霉变、泥沙。清洗干净后，用1%食盐水浸泡10小时，然后清洗 干净。用l%Na：CO3浸泡8分钟，捞出后投入到含0. 17%小苏打调至pH8的3%食盐水中，经 95°C-100°C烫漂1-1.5分钟，迅速冷却。用含0. 2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓 度稳定，每天食盐浓度递增2%,直至食盐浓度达到16%为止，腌渍4-5天，脱盐，渍洗， 沥干。 加配料：八角0. 2%、老姜0. 4%、丁香0. 08%.桂皮0. 08%、白胡椒0. 05%,小 茴香0. 1%。经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量50公斤。冷却后，加0.02%乳酸 乙酯，0.02乙酸乙酯，0.01%乙酸戊异酯即为香料。 汤汁配方：用上述香料2%、白糖20%,食盐2%、食用白醋1%。 调配装袋：可定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可 以加2%食盐、0. 1%芝麻、1%辣椒油、0. 2%味精，0. 1%姜粉、0.5% 口糖、0. 02%脱氢 醋酸纳于红薯叶中。拌匀后定量装入复合袋中即可。经真空封口、杀菌、保温检验即为成品。 2、 注意事项 （1） 也可将漂烫护绿后的薯叶加入到0. 4%氯化钙中浸泡硬化。固液比为1：4 （重量 比）。浸泡1小时，然后再用食盐水腌渍。 （2） 采用聚酯一铝箔一聚烯桂三层复合膜袋，依据袋的容量定量装入红薯叶的净重，成 品厚度应低于15亳米，内容物距袋口 3-4厘米。 （3） 杀菌121°C15分钟。成品保温37°C7天，检验，除去汤汁浑浊及胀袋者，正品装箱。