汉堡包制作流程大纲纲要.docxVIP

. 总配产品制作流程 香辣鸡腿汉堡 洗手消毒 一、 检查所有所需产品的规格，数量，保质期 物料 规格 保质期 储存温度 备注 汉堡面包 直径 10CM 保质期 0+4 储存温度 最多三层叠 天 68-78°F 放，三层以 上必须要用 纸片隔开 生菜 长 5-8CM， 保质期 12 小 储存温度 打样废弃 宽 0.5-1CM 时 34-38°F 汉堡酱 700 克/袋 未开封保存 储存温度 5 个月，开封 34-38°F 后当天用 完，第二天 优先使用 腿肉 85-105 克 干温保存期 储存温度 . . 为 45分钟 175°F 完成的汉堡 保存期为 15 产品温度： 分钟，以胸 135°F 腿肉为参照 二、打开汉堡机；预热 30 分钟，定时 55 秒，温度 400°F + /- 5°F 三、制作流程 1． 检查汉堡枪，烤机 2． 准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒 3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层， 按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层， 朝中心部位，约高 2 英寸（ 5CM ）处，打 20 克汉堡酱左一枪，右一 枪放上 15 克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上， 包装上陈保，放好时间卡。 注意： 1． 拿出顶层时用双手分开 2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响 外观，重要的是垂