原创自制重庆烤鱼.pdfVIP

原创自制重庆烤鱼，绝对好吃～～！ (2008-06-30 10:55:48) 标签 这几周天天去吃巫山烤鱼、诸葛烤鱼了，老婆很喜欢那种味道，经过几次 品尝已经大概了解到了制作需要的食材和香料！而且和网上的大厨们讨教了一 番后，决定自己尝试做下，没想到做出来的味道非常好吃，绝对可以自己开家烤 鱼店！！非常好吃，下面来看看制作过程，由于比较繁琐，所以有部分环节没有 照片，就文字描述吧！！！ 主料：草鱼一条 配菜：腐竹、豆皮、洋葱、蒜苗（这个配菜可以随意，一般店里面都放蘑菇、莴 笋、芹菜，什么都可以随你喜欢） 调料：朝天椒、灯笼辣椒、滋粑辣椒、葱姜蒜、料油（底下有制作方法）、老干 妈辣酱、花椒，小香葱、味精、鸡粉、味极鲜、精油（饭店专用）、魔辛料（饭 店专用）。 草鱼 背部开膛去除内脏 平摊开鱼身 一定记住要刮掉鱼腹的黑色粘膜！！不然会很腥气而且会掉黑色！ 切花刀，要连刀别切断，我有两刀没切好短了！！ 全部切好花刀 腌制 用魔辛料（饭店专用）、味极鲜、鸡粉腌制一小时！ 魔辛料 味极鲜 腌制中的鱼 放在容器里静腌！ 灯笼辣椒和朝天椒 朝天椒泡热水里面，然后打碎做成滋粑辣椒。 打碎 料油 下面是制作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，饭店都是反复使用 的！！我也是吃完把老油控出来以后炒菜或者做烧烤油都很好吃！！ 主料：鸡油 4 斤。 香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱 姜蒜末、精油（饭店专用）。 首先鸡油解冻 凉水冲洗 解冻速度很快，逐个掰开！！ 控干水分倒入锅里炼制 太多了，放到两个锅里一起炼制！ 水分开始蒸发了！ 开始出油喽 差不多快好了，把油渣捞出来 油温降至 5 成热后，先放入葱姜蒜末，然后放香料，中小后炒制 15 分钟！！ 炒制好后，捞出香料，放入精油（饭店专用）！凉冷后倒入油壶待用！！ 切好辅料：豆皮、腐竹、香葱、葱姜蒜末。 然后再切大段葱、大块蒜、大片姜，炒料到最后时放！ 烤鱼 把腌渍的鱼用清水洗净，然后刷上料油，上烧夹烤制 记得不要起明火！ 鱼头特写哈哈 这个角度怎么样？ 颜色变深了 颜色加深了 打开烤网刷料油！ 刷油后继续烤 已经快熟了，火色不错吧！！ 焦黄焦黄滴！！！ 看着颜色，哈哈，多年的烤功啊！！！ 最后一次刷料油，然后就飞速的撒上密制撒料和辣椒面！ 撒撒料！！ 撒辣椒面，速度要快 反面再撒 撒完料后，再烤一分钟，把料味烤出来，烤进鱼肉里！ 再一下下就 OK 了 当当当～～！大功告成，怎么样诱人吧，要不是我拦着，老婆就直接吃掉了，尝 了下味道相当好，去野外烤鱼的朋友可以借鉴下哈！！！ 下面是炒料了，在这里要和各位说对不起啦，忘记拍炒料的过程照了，太遗 憾了，大家看看成品吧，具体操作我文字表述！ 将料油倒入锅内，要多些，然后放些猪油，有猪油的话非常香，等猪油化开 后油温到 5 成后放入葱姜蒜末，炒出香味放滋粑辣椒，熬制 10 分钟后就会出红 油了，（如果再放点剁碎的泡椒红油出的更多了）放入老干妈想辣酱继续熬制， 然后放入灯笼辣椒炒香，之后放入配菜，腐竹、豆皮等等。加入鸡粉、糖调味！ 个人不喜欢放酱油老抽之类的！！ 最后放入大葱段，大蒜块，大姜片！！ 烤盘铺上洋葱丝，淋上料油，然后铺薄薄一层炒料在洋葱丝上面，然后放鱼 再把炒料铺在烤鱼上。撒小香葱花，另起锅热油，淋在香葱上爆香，也可再撒些 辣椒花椒一起爆香！！！ 把鱼放到上面，好看吧！！ 铺上炒料！！！！！！ 全铺上 撒上葱花，热油爆香 成品～～～～～～！哇哈哈哈大功告成！！！ 烤鱼的炉子也不错吧，里面是放碳的！！ 越看越饿 特写，看那红油多清澈 扒开炒料露出鱼头 开始吃了，拨开鱼身上的料照个 看里面有碳在烧哦，很有感觉，和饭店的一模一样的，味道非常好！ 洋葱已经烫熟了，非常好吃！解腻 吃一半了，看红油好清澈，可以回收炒菜刷烧烤食物 最后一张红油特写哈哈哈哈哈哈！！！ 这次的烤鱼相当成功，如果您想做的话可要尽快了，如果有问题可以在博客里 面的提问版提问，我会告知大家的，以后吃烤鱼就不用去饭店啦，我这条鱼才 21 块钱，加上料什么的不超过 50 元，还可以喝 2 块一瓶的凉啤酒爽哇！！！！