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维生素及无机盐与人体健康的关系 维生素及无机盐与人体健康的关系 // 文 麻永兴 文 麻永兴 一、 维生素 一、 维生素 维生素是维持人和动物肌体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能 维生素是维持人和动物肌体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能 在体内合成，或者所合成的量难以满足肌体的需要，所以必须由食物供给。虽然许多维生素 在体内合成，或者所合成的量难以满足肌体的需要，所以必须由食物供给。虽然许多维生素 对于人体产生能量的生理过程是必需要，但是它们不像脂肪、蛋白质和碳水化合物，不能被 对于人体产生能量的生理过程是必需要，但是它们不像脂肪、蛋白质和碳水化合物，不能被 视为能量的来源。 视为能量的来源。 维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性 维生素的种类很多，通常按其溶解性分