咖啡生豆分级.pptVIP

咖啡生豆分級 分級目的 使生豆大小均一，利於烘焙的操作 提高生豆價值 分級處理 獲得生豆 濕式處理：將內果皮碾除 乾式處理：將果殼碾除 清除雜質：石頭、粉塵、內果皮或果殼碎屑 利用風選機，調整風速大小，分離異物等雜質 去除不良豆 破碎豆、發育不良豆、蟲害豆、病害豆、過熟豆、未熟豆 利用風選機分離比重與重量差異的不良豆 ( 破碎豆、過熟豆、 未熟豆 ) 利用人工視力或電腦色別選別機，分離比重及重量差異不 大但是有顏色差異的不良豆 ( 蟲害豆、病害豆 ) 大小 過篩網：一系列網徑由小到大的篩網，分離大小不一的生 豆 篩網網徑 國際慣行的大小有 9~22 所用的數字是代表篩網網徑為以該數 字為分子，以 64 為分母的分數，單位 是英吋 例如： 17 是指可以通過 17/64 英吋網徑 篩網的咖啡生豆 例如： 18+ 是指可以通過 18/64 英吋網徑 以上篩網的咖啡生豆 分級標準與代號 各咖啡輸出國的政府各自訂定分級的標準與 等級代號 常見的分級標準 大宗交易 不良豆的比例 豆粒大小 豆粒硬度 單品咖啡 (specialty coffee) 生產地農場名稱 有機栽培 (organic) 公平交易 (fair trade) 非洲國家 - 肯亞 PB: peaberry AA Plus-plus AA plus AA :Screen 17 and 18 AB : screen 15 and 16 C E 非洲國家 – 衣索匹亞 300 公克生豆為計算基準 1: 0-3 defects 2: 4-12 3: 13-25 4: 20-45 5: 46-100 6: 101-153 7: 154-340 8: over 340 = substandard 南美洲 – 哥倫比亞 Maragogype: special trees Supremo: screen 17 Excelso: screen 15-16.5 U.G.Q.: Usual Good Quality: Screen 12-14 南美洲 – 巴西 Type Defects(C.O.B) (New York) (Le Havre) 2 4 6 8 2/3 8 9 12.5 3 12 13 17 3/4 19 21 23.5 4 26 30 30 4/5 36 45 58.5 5 46 60 87 5/6 64 123 6 86 158 中美洲 - 瓜地馬拉 Good Washed: 海拔 700 公尺 Extra Good Washed: 700/850 m Prime Washed: 850/1000 m Extra Prime Washed: 1000/1200 m Semi Hard Bean: 1200/1350 m Hard Bean: 1350/1500 m (HB) Fancy Hard Bean: 1500/1600 m Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB) 中美洲 - 薩爾瓦多 Washed Central Standard: 500/900 m (CS) High G