厨房食材收货流程纲要纲要.docx

厨房食材收货流程 一、收货原则 诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的。 正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。 优先原则：任何时候，生鲜食品比其他类商品优先收货，生鲜类食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品。 区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分，各流程中的商品必须在正确的区域内。 安全原则：所有商品都必须符合食品安全标准。 当日原则：收货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作，不能推迟录入和确认。 二、生鲜食材收货要求 生鲜收货操作由使用部门与收货人员共同按收货流程执行，使用部门人员负责质量的检查，收货员负责数量的正确确认。 供应商送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致。质量严重不符者，拒绝收货；质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。畜禽及畜禽屠宰品随货附送所送批次的检疫合格症。 生鲜收货一律以净重（或符合规格的数量）收货。不包括卡板、纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等，还要扣除一定比例的水分和损耗（扣称标准由部门提供）。收货重量以在收货部现场称重的数量为准，注意收货时的收货单位。 生鲜食品在收货时，必须进行质检，质检的标准是合同上规定的 标准（如规格）、通用的标准（如海鲜的活鲜在收货后 30 分钟内 死亡的退货等）以及公司规定的标准，参照目前同等级市场的优 等标准来进行收货。 5. 生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过± 5%，否则由相应 部门决定是否收货。 生鲜的收货程序是活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品。 已履行完收货手续的商品由使用部门以正确的储存方式储存。 三、收货流程 生鲜食材到货 分区域、 分类摆放  检验检疫证、色泽、 触感、气味 新鲜度、成熟度、病虫害、 机  蔬菜 水果 畜禽肉类  干辅调料类  合格证、生产日期、包装完整 械损伤、  感 感 感 官 合 官 合 官 合 验 格 验 格 验 格 收 收 收 称重 称重 称重 计重核对 三方签字  感 官 合 验 格 收 称重 不 合 格 退货 or 换货，同 时启动应急预案， 保证正常用餐