《基本营养物质》教案1.docx

基本的营养物质》教案 一、 教学目标 知识与技能 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征 反应。 3．掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。 过程与方法 通过糖类、 油脂和蛋白质分子结构的解析、 比较过程， 培养学生的抽象思维和逻辑思维能 力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。 自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力。 情感态度与价值观 通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程， 使学生从中体会到严谨求实的科学态度。 培养学生理论联系实际的能力。 二、教学重、难点 教学重点： 糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 糖类、油脂、蛋白质的应用。 教学难点： 1. 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2. 油脂的水解反应。 归纳能力、理论联系实际能力的培养 三、教学方法 实验探究、设疑启发、对比归纳等。 四、课时 2 课时 五、 教学过程 第 1 课时 新课导入］俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时 补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？ 糖类、 油脂、蛋白质都是天然高分子化合物， 它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的 化工原料。下面我们就来学习它们的性质。 ［板书］第四节 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 师：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？ 【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片 师：一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到 蛋白质， 大家也可以举出生活中许多例子， 那么到底什么是糖类、 油脂和蛋白质呢？它们的 组成和结构如何呢？ ［学生阅表］ P71表 3－ 3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C 6H10O5) n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油 酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、 S、P 等 酶、肌肉、 毛发 等 氨基酸连接成的高分子 师：结合 P71表 3－ 3，请大家思考讨论一下问题 【多媒体】：展示思考讨论的问题 （请学生逐个回答讨论结果， 回答有问题时其他同学及时 补充） 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分 别有何特点？ 多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素 又是如何？ 生：葡萄糖与果糖、 蔗糖与麦芽糖有相同的分子式， 但它们的分子结构不同， 是不同的物质， 它们互为同分异构体 (淀粉与纤维素分子式中的 n 值不确定，因此，二者不互为同分异构体) 【多媒体】：展示思考讨论的问题 (请学生逐个回答讨论结果， 回答有问题时其他同学及时 补充) 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上解析，又有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 6、何谓高分子？ 【板书】：一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质 1. 糖类和蛋白质的特征反应 ［演示］在洁净的试管里加入 1 mL 2%的 AgNO3 溶液，边摇动试管边滴入 2%的稀氨水，至最 初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入 1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴 加热。 有红色沉淀生成。 【多媒体】： CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH) 2↓+ Na 2SO4 △ CH2OH(CHOH4)CHO+2Cu(OH2) CH 2OH(CHOH4)COOH + Cu2O↓ + 2H2O ［板书］生理氧化： C6H12O6(s) ＋ 6O2(g) 6CO2(g) ＋ 6H2O(l) 【动手探究】 ：怎样设计一个实验证明淀粉可以遇碘变蓝色呢？ 生：(设计方案，当堂验证) . 把碘酒滴到土豆片上 . 把碘酒滴到面包片上 . 用淀粉水溶液在白纸写字，然后晾干，制成化学密信等 师：通过大家的努力，我们得到的结论是：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。那么，蛋白质有什 么特征反应呢？ ［演示］取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加 3－5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记 录现象。 (也可以取用鸡蛋白溶液，加入 3－5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象) 这个反应称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白