人教版 九年级下册 第十二单元 化学和生活 人类重要的营养物质 共18张.ppt

人类重要的营养物质 六大营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 作用 构成 种类 食物 来源 另外还有： 大豆、花生、 小麦等 一、蛋白质 (1) 构成细胞的基本物质； (2) 机体生长及修补受损组织的原料； (3) 提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对 分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 氨 基 酸 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 CO 2 +H 2 O 与水作用 每克蛋白质完全氧化放出热量为 18kJ 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1 、血红蛋白 +O 2 氧合血红蛋白 2 、易与 CO 结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。 香烟烟气中的有毒物质 ? 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一 氧化碳。 酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种 酶只能催化一种反应。 ( 需在体温和接近中性 的条件下进行 ) 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 甲醛 ［ CH 2 O ］ ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨 论 ？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这 样做有什么危害？ 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 香蕉、红薯等 二、糖 类 提供人类所需总能量的 60%~70% 由 C 、 H 、 O 三种元素组成 淀粉 (C 6 H 10 O 5 ) n 、葡萄糖 C 6 H 12 O 6 、 蔗糖 C 12 H 22 O 11 等 葡萄糖 C 6 H 12 O 6 2 、 C 6 H 12 O 6 + 6O 2 酶 6CO 2 + 6H 2 O 每克葡萄糖约放出 17.2kJ 的能量，在人类食物 所供给的总能量中，有 60%~70% 来自糖类。 1 、葡萄糖 酶 淀粉 ( 储藏在肝脏和肌肉中 ) 血液 血糖 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 黄豆、核桃等 三、油 脂 1 、重要的供能物质，提供人体所需能量 的 20%~25% ； 2 、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 油脂的其它作用： ☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 ☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素 A 、 D 、 E 、 K 只有 溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可 以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入 了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”， 这种看法科学吗？请说说你的观点。 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身 体提供热量。在正常情况下，每日需摄入 50 g ～ 60 g 油脂，它能提供人体日需能量的 20 ％～ 25 ％，是重要的供能物质。同时它能促进 脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官 的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 分 析 课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约 55 g ～ 60 g 油 脂，它能提供人体日需能量的 20 ％～ 25 ％，据 此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需 要多少能量。 ( 油脂氧化放热 39.3kJ/g) 解：按每日摄入 55g 油脂计算，通常情况下，人 体每天需要能量为： 55g × 39.3kJ/g ÷ 22.5% ≈ 9.6× 10 3 kJ 小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水 手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了 -- 坏血病很 快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本 领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果 和蔬菜中提取出维生素 C( 又叫抗坏血酸 ) ，并证实坏 血病就是维生素 C 缺乏症。