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禁食对不同养殖条件罗非鱼品质影响的比较 马旦梅 梁郁霞 李凌波 甘文林 黄立春 甘峰瑞 摘要：通过比较28 d禁食处理对微生态制剂添加养殖和传统养殖两种不同养殖方式下的商品罗非鱼品质影响的区别，结果表明：禁食处理后，两组罗非鱼体重、肥满度（CF）都有所下降，且微生态组罗非鱼平均体重损失10.0%，比传统组少损失4.4%，肥满度0.3 g/cm3，较传统组节约0.2 g/cm3;两组罗非鱼肌肉蛋白质、脂肪有所下降，但脂肪含量下降的变化量传统组为16.73%，远大于微生物组的4.95%;在氨基酸组分方面，氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量都呈现下降趋势，但风味氨基酸占比（TDAA/TAA）则有所上升，微生态组上升幅度1.74%，比传统组0.98%高0.76%。因此，禁食处理对罗非鱼品质改善有一定的作用，建议在养殖过程中添加微生态制剂以保持禁食后的产量及改善商品鱼品质。 关键词：罗非鱼;微生态制剂;禁食;品质 鱼肉产品为人类提供优质蛋白质、氨基酸、脂肪等营养物质，是人们膳食的重要组成[1]。随着生活质量的提高，人们对水产品的品质有了更高的要求。近年来，人们通过养殖模式[2]、饲料营养[3]、养殖环境[4]、限喂或短期饥饿[5]等方式来提高或改良养殖鱼类的品质，并取得了一定的成效，而上市前饥饿处理是一种较低成本的方式。微生物制剂除了可以有效改善水体环境，还能提高免疫、促进生长，在目前水产养殖应用中获得了广泛的关注和认可[6]。本研究中比较了上林基地微生态制剂添加养殖和传统养殖两种不同养殖条件下的商品罗非鱼在28 d禁食期前后肌肉品质的变化，为罗非鱼品质改良提供科学参考。 1材料和方法 1.1试验材料 试验材料来源于微生态制剂添加养殖和传统养殖两种不同的养殖条件，各养殖条件下28 d禁食处理前后两种样本，共计4种样本，即：禁食前-微生态制剂养殖商品罗非鱼（W）、禁食后-微生态制剂养殖罗非鱼（28-W）、禁食前传统养殖商品罗非鱼（C）、禁食后-传统养殖罗非鱼（28-C）。 1.2养殖条件 养殖条件1：养殖周期5个月，池塘面积0.14 hm2，放养密度18 000尾/hm2。投喂百洋罗非鱼膨化料，蛋白含量30.0%。按3 d/1 d添加广西助农科技有限公司的微生态制剂发酵液（因故不投喂则顺延）。 养殖条件2：养殖周期5个月，池塘面积0.15 hm2，放养密度18 000尾/hm2。投喂百洋罗非鱼膨化料，蛋白含量30.0%。 1.3禁食试验 两种养殖条件下的商品罗非鱼分别转移至所在基地流水池塘（约0.67 hm2，平均水深4.5 m）网箱进行禁食试验，网箱规格2 m×2 m×2.5 m。经2 d暂养未发现死亡情况后，进入28 d全程禁食期。 1.4样本处理 4种样本均抽样30尾，测定体长、体重，以计算肥满度： 4种样本各抽样3尾鱼解剖，适当吸干体表水分后，每尾取背部两侧肌肉约200 g，将3份肌肉样本混匀后冷冻保存。混合肌肉样本送广西分析测试中心检测蛋白质、脂肪、水分等基础营养成分及氨基酸组分。各指标检测依据如下： 蛋白质：GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》。 脂肪：GB 5009.6-2016《食品安全國家标准 食品中脂肪的测定》。 水分：GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》。 氨基酸：GB 5009.124-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》。 1.5数据统计与分析 试验数据采用Excel进行数据统计。 2结果与分析 2.1禁食对罗非鱼肥满度的影响 4种样本各随机抽样30尾，平均体长、体重及肥满度见表1。28 d禁食处理后，两组罗非鱼的体重、肥满度都有一样的损失，微生态组罗非鱼平均体重损失10.0%，较传统养殖组的14.4%节约了4.4%;肥满度下降0.3 g/cm3，较传统组下降的0.5 g/cm3节约了0.2 g/cm3。两者相比，微生态组商品罗非鱼体重保持、肥满度保持较传统养殖罗非鱼有一定的优势。 2.2禁食对罗非鱼肌肉基本营养指标的影响 表2显示，禁食处理后，两组罗非鱼肌肉的蛋白质、脂肪呈下降趋势，而水分含量则有所上升。微生态组蛋白、脂肪含量分别下降了3.98%和3.94%;而传统组则分别下降了4.95%和16.73%。在水分含量方面，微生态组上升了1.18%，而传统组则上升了1.97%。经对比，两组罗非鱼肌肉脂肪含量的变化较大，且与传统养殖组相比，微生态组含量的下降量较少。 2.3禁食处理对罗非鱼肌肉氨基酸组成的影响 罗非鱼