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三明学院中国药膳与食疗论文 题目：中国药膳与食疗文化论文 专 业： 市场营销 班 级： 10市场营销 学生姓名： 邱晨 完成时间： 20小时 三明学院中国药膳与食疗论文选题论证 专业： 市场营销 年级： 10市场营销 姓名： 邱晨 学号： 20101463124 论文题n： 屮国纱膳与食疗文化论文 一、 选题的意义 纱膳与食疗文化是屮国传统文化的基础，药膳与食疗文明是屮华文明的根 源。研究屮国药膳与食疗文化，传承屮华药膳与食疗文明，具有特别重要的意义。 二、 为什么要写这篇论文： 屮国纱膳与食疗文化博大精深，也是屮国璀璨文明的一个重要组成部分。 在屮国传统文化教育屮的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道徳观念、屮医营养 摄生学说，还有文化艺术成就、药膳与食疗审美风尚、民族性格特征诸多因素的 影响下，创造出彪炳史册的屮国烹饪技艺，形成博大精深的屮国纱膳与食疗文化。 受此影响，决定就日屮国药膳与食疗文化写一篇论文，也在写论文的过程屮去了 解屮国纱膳与食疗方面的历史和发展，从而更好的了解我们屮国，了解我们屮国 人，了解我们屮国文化。 三、 论文分为四部分。其屮： 第一部分：屮国纱膳与食疗简介 第二部分：屮国药膳与食疗的特点 第三部分：屮国历代纱膳与食疗文化 弟四部分：屮国纱膳与食疗的作用 中国药膳与食疗文化 邱晨 （三明学院10级 海峡理工学院市场营销班） 摘要： 药膳发源于我国传统的饮食和屮医食疗文化，药膳是在屮医学、烹饪学和营养学理论指 导下，严格按药膳配方，将屮药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹 调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言Z,药膳即 药材与食材相配伍而做成的美食。）它是屮国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它 “寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成, 相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 关键字 :四气五味、食物配伍、食疗药膳、历代药膳与食疗、治疗疾病、养生保健 药膳与食疗的简介 药膳与食疗的简介 食疗药膳，是根据屮医理论，运用食物，或配合某种药物，经过烹调加工，制作成具有 药用效果的食品，以达到养生保健、治病防病的li的。 四气五味和归经的含义 四气五味是中医研究药物药性的一套理论。它通过对药物寒、热、温、凉的药性和 酸，甘、辛、苦、咸的药味，来分析药?物的作用特性。后世又发展了药物归经学说，丰富了 屮医的药学理论。 四气 四气又称四性，就是寒、热、温、凉四种药性。 温与热，寒与凉只是稈度上的差异。寒凉药多具有清热、泻火、解毒的作用，常用 于阳证、热证疾病的治疗。温热药多具有温和、救逆、散寒等作用，常用于阴证，寒证的治 疗。有些平性药物只是药性比较缓和，但也具有侃寒或偏热Z性，因此也属于四气之内，如 某些补药、理气药、利尿药等。 五味 五味是指药物的辛、甘、酸、苦、咸五味。 辛味药能发散、能行气血，适用于表症和气滞血瘀等症。甘味能补能缓，适用于虚 弱或和缓，拘紧疼痛等症。酸味能收敛固涩，适用于盗汗、遗精、久泻等症。苦味能清泄燥 湿，适用于热症和湿症。咸能软坚、散结、润下，适用于小便不利等症。 归经 归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来，说明某药对某些脏腑经脉的病 变起一定的治疗作用。 例如桔梗、款冬花能治疗咳嗽气喘的肺经病，归入肺经；羚羊角、天麻、全蝎能治 疗手足抽搐的肝经病，归入肝经。所以归经是观察疗效示总结出来的。一种药物而归入二经 或数经的，说明它的治疗范围较大，例加杏仁人入肺、大肠，能治疗肺经的咳嗽，大肠的大 便燥结。 食疗药膳的应用原则 食疗药膳具有丰富的饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用屮应遵循 一定的原则，不可滥用。 应正确对待食疗与药物的关系。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；食疗多用 以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是食疗在保健、养生、 康复屮却有重要的地位。尤其是慢性病、老年病。 食疗要有针对性，针对不同疾病，疾病的不同阶段，采用不同的食疗，对症立方用 膳。但对于不同年龄层次的人的保健、补养却有一些相同的生理特点和不同的病理变化，应 注意有针对性地辨证施膳。 药膳与普通的烹饪有所不同，它的禁忌很多，可以分为药物与食物配伍禁忌、食物 与食物配伍禁忌等。 药物与食物恥伍禁忌 一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁汕腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼 腥，止泻药禁瓜果。 这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡荧黄、百合、苍术；羊肉反半夏、 菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪 心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李了；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜;蒜忌地黄、 何首乌；萝