食品从业人员健康管理制度和培训管理制度2.pdfVIP

精品文档 食品从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加 工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 ;活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直 接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时， 应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到 : (1)工作前、处理 食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手 ;接触直接入中食品之前应冼手 消毒 ; (2) 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内 ; (3) 不得留长指甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。 七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上 岗;将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资，表彰先进的依据 之一。 八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。 单位盖章 : 年 月 日 . 精品文档 从业人员食品安全知识培训制度 （一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品 安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 （二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试 合格后方可上岗。 （三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。 . 精品文档 食品安全管理制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许 可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许 可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、 进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫 合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 （三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国 家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和 联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销 货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许 可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报 告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查， 相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 . 精品文档 食品安全自检自查与报告制度 （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。