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五星级酒店厨房管理计划 五星级酒店厨房管理计划大 纲 烹制等加工、是集食品储存、厨房一直是 酒店管理的核心和重点， 功能于一身的一个十分庞大而系统的场 所，牵涉人员、用品、设备、 原料、出品、安全、卫生等诸多因素，管 理起来相当繁琐，厨房生产 的水准和出品质量，直接关系到酒店的特 色和形象，牵扯到酒店的经 济利益，所以良好的管理是厨房工作获得 成功的基本要求。 只有有效的管不只是优质的原料和高超的 技术，优良菜品的提供， 理，才能将厨房内人与人之间、人与设备 之间、人与出品之间等各个 1 / 17 五星级酒店厨房管理计划 才可以为酒店带来满意的盈利。环节充分 组合，使效益、效率最大化， 因此，厨房管理是现代酒店取得成功的重 要保证。 宾馆工 * * 我原来一直对早期的五常管理 法有较多的了解，并在 作期间大力推广，期间也曾数次到济南舜 耕山庄酒店管理公司实地考 察和学习，对五常管理法的使用有了更深 的体会和认识，经过近两年 在实际工作中的运用，感觉使用五常法管 理厨房给酒店带来的效率和 效益非常明显。据了解，现今流行的酒店 六常管理法、七常管理法基 本上都是从早期的五常法演变而来的。 在对厨房的管理工作中，根据目前餐饮经 营风格和酒店需求结合本 人多年来的从厨经验，重点提出以下几 点： 一、厨房人员的管理 2 / 17 五星级酒店厨房管理计划 厨房是劳动密集型工作场所，所有的工作 都离不开人的操作，厨房 管理也就是人的管理，因为物品、设备是 固定的，人是流动的，由人 员产生不确定因素的机率更大。因此，加 强厨房人员的管理对酒店具 有重要意义。我们要运用科学的管理方 法，对厨房的工作人员进行有 效的利用和组合，不断提高厨房人员的素 质和专业技能，最大限度的 调动他们的积极性，提高劳动效率。在人 员管理上我们要做到以下几 点： 、打造一支优秀的厨房员工队伍。利用六 常管理法，科学的统筹 1 安排，合理的分配人力，使厨房工作各个 程序环环相扣，有序衔接， 运转流畅，各岗位人员岗位分工明确、责 权分明，无推诿扯皮、管理 3 / 17 五星级酒店厨房管理计划 无漏洞，保证厨房生产能优秀而高效的运 转。 使其对酒店的管理理念有更多的认识，所 有人员进行岗位培训，） 1 （ 能够在到岗后迅速的融入工作环境，进入 工作状态。 有章可依，使各岗工作有规可循，完善的 规章制度，建立严格、） 2 （ 并建立督查管理制度和人员，使各项制度 避免流于形式，能贯彻执行 下去，改掉厨房管理中有安排无落实的通 病。 使每一个员工的制定科学的奖励机制，明 确合理的奖罚制度，） 3 （ 价值都能通过自身的努力得到体现。 、创造良好的风气和人事工作环境。将墨 家兼爱、包容的思想融 2 入到实际工作中，通过各种激励措施，创 造良好的人事环境。在教育 4 / 17 五星级酒店厨房管理计划 经常和他们聊天谈心，要做好员工的思想 工作，员工遵章守纪的同时， 关心他们在工作中、生活上出现的问题， 并帮助他们解决困难，使厨 房员工心情舒畅、乐于工作、安心工作， 能最大限度的调动员工积极 性，发挥自己的工作热情，不断提高专业 操作技能，使厨房形成一个 精干、有序、高效运作的整体，大大提高 人员凝聚力和酒店荣