化学专题二《营养均衡与人体健康》全套课件(苏教版选修).pptVIP

食品着色剂的作用与分析 （天然色素是从植物动物和维生物中提取的、人工食用色素是化学合成的，大多数无营养价值） 在食品中加入着色剂（色素），使食品呈现一定的颜色。 亚硝酸盐发色剂的发色作用 （亚硝酸不能过量食用）致癌 NO3- NO2- HNO2 NO 亚硝基肌红蛋白 亚硝基化茵 乳酸 分解 肌红蛋白 常见的调味剂（食醋、味精等） 醋：改善色香味，去腥，溶解钙质，促进人体对钙、磷的吸收 味精：120℃以上分解成有毒的焦谷氨酸钠。所以烹调时加入味精后不宜长时间加热。 常见疏松剂（NaHCO3、NH4HCO3、发酵粉）的作用原理 受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。 NH4HCO3 NH3↑＋H2O +CO2↑ 常见的食品防腐剂（苯甲酸等） 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 苯甲酸防腐作用主要依赖未电离的分子 ， C6H5COOH C6H5COO- + H+ 第四单元 优化食物品质的填加剂 生活中常用的药物 常见抗酸药的成分与作用原理 胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。 三硅酸镁也有抗酸性 2MgO·3SiO2·nH2O＋4HCl＝2MgCl2＋3SiO2·nH2O＋2H2O 生活中常用的药物 阿司匹林的合成与水解反应 OCOCH3 COOH ＋H2O → CH3COOH 生活中常用的药物 生活中常用的药物 认识磺酸药及抗生素（青霉素等） 磺胺类药物对某些感染性疾病（如尿路感染、呼吸道感染）疗效好 青霉素(阿莫西林)是最早发现的一种天然抗生素，对人毒性低，但要皮试 抗生素是能抑制某些微生物（细菌、真菌、放线菌属等）生长或杀灭某些微生物的一类物质 合理用药常识 合理用药的重要性 用药不当损害自己和后代的身体健康 了解处方药与非处方药 拒绝毒品的诱惑 非处方药(OTC) ：无需医师处方 毒品服用后容易上瘾，对人的心理和生理产生严重危害 １.下列食品添加剂与类别对应错误的是 (　 ) 　A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 　C．调味剂——食醋 　D．防腐剂——氯化钠  A 2．下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是： A.用米汤检验食用加碘盐(含KIO3)中含有碘 B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 C.用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃 D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验 A 3.下列做法正确的是（ 　 ） A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚 硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在 婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化 剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉， 少吃蔬菜和水果． C 4.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ） A .是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 D 5．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是 A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素 C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺熏蒸漂白银耳 D 6．下列关于药物的使用说法正确的是 A.虽然药物能治病，但大部份药物有毒 副作用 B.使用青霉素时，不用进行皮肤过敏试 验直接静脉注射 C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病， 没有副作用 D.我们生病了都可以到药店自己买药 吃，不用到医院 A 化学专题二《营养均衡与人体健康》全套课件(苏教版选修) 人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素 判定方法：常量元素主要集中在主族 （11种） 常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。 获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等