食品雕刻工艺 课程介绍 模块七.docVIP

PAGE PAGE 151 模块七 ◆学习内容 ◆学习内容 █ 项目30 泡沫雕* █ 项目31 琼脂雕* █ 项目32 糖 雕* █ 项目33 黄油雕* █ 项目34 冰 雕* █ 项目35 面 塑* █ 项目36 瓜 雕* 知识链接 拓展训练 项目计划 博客感想 内容提要 内容提要 本模块是学习食品雕刻的高级阶段，所含的泡沫雕、糖雕等七个项目涵盖了当前最流行的餐桌上雕刻艺术，可以作为选学内容，通过学习训练，一定会给您拓宽知识面，逐步认识另类雕刻技法，进一步领悟食品雕刻中的美学内涵。 通过这一模块的学习与训练，您将成为一名演绎中国食品雕刻艺术的高手！ 项目32 泡沫雕*麒麟头 学习目标： 终极目标：学会用泡沫原料雕刻各种动物与人物造型技能。 促成目标：通过对麒麟头局部雕刻的学习和训练，认识泡沫原料类雕塑特性、雕刻基本性能与技巧。 主 题 知 识 主 题 知 识 泡沫雕是雕刻练习者最佳和最廉价的原材料，有较高的使用价值，同时它又是现在大多数变种黄油雕的基础。泡沫雕不同于餐桌上果蔬雕刻，应用时往往作为一种纯艺术品，只供观赏，并可长时间固定使用，有极高的艺术价值。操作工具也较为常见，一般有钢锯、直尺、圆规、平口主刻刀，壁纸刀、铅笔等。目前雕刻创作者已经用功率教低的电阻丝加热后切割泡沫，制作快捷，成型光洁。 泡沫雕多以大型整雕为主，主题的选择较为灵活，多为人们熟悉的动物形象、植物形象或文字图案。 小小工作室 知 识 小小工作室 知 识 泡沫雕案例——麒麟头 工具：主刻刀，壁纸刀、钢锯、铅笔、胶水枪 原料：不同密度的泡沫塑料，泡沫胶 创作流程： 制胚 鼻梁 眼睛眼眶 眼眶 上下嘴唇 牙齿 脸部胡须 整装角、触须、眼珠、舌等 修整成型 图示与步骤分解： 32 3 2 1 1 6 6 54 5 4 798 7 9 8 10 10 11 11 步骤分解： 步骤分解：①取一块泡沫塑料，用壁纸刀刻出如图①的长方体。②先制初胚，用刻刀刻出麒麟头的鼻梁鼻子。③刻出眼眶与眼睛的位置。④刻出上嘴唇和獠牙。⑤刻出下嘴唇。⑥~⑦修去嘴唇边的余料，出现脸部肌肉。⑧刻出麒麟头的侧须。⑨去嘴部的余料，修出上下两排小牙齿。⑩安装麒麟角。⑾ 装上眼珠、长舌、耳朵、长须等配件，安装在麒麟身上即可。 知 识 裢 接 知 识 裢 接 友情提醒： 友情提醒：苯在泡沫雕刻中含量很高，请工作者注意自己的身体。 泡沫塑料是由乙烯聚合而成的塑料，不透明，无毒，耐水，耐腐蚀，以密度大、颗粒小的板状或块状为理想坯料。它是食品雕刻中不可食用但最常用的原料，其成品大气、易保存。 泡沫塑料是由乙烯聚合而成的塑料，不透明，无毒，耐水，耐腐蚀，以密度大、颗粒小的板状或块状为理想坯料。它是食品雕刻中不可食用但最常用的原料，其成品大气、易保存。 常见的泡沫板规格有1m×2m×0.25m（宽×长×厚），密度有13kg/m3、15kg/m3、18kg/m3、20kg/m3、25kg/m3。密度越大，雕刻的质量越好，当然价格也越高。 请进行图片处理 请进行图片处理 佳 作 欣 赏 佳 作 欣 赏 双龙争雄满载而归 双龙争雄 满载而归 西湖明珠 西湖明珠 大白鲨雄鸡鸣春 大白鲨 雄鸡鸣春 五马图 五马图 雄鹰翱翔 雄鹰翱翔 项目33 琼脂雕*—孔雀舞 学习目标： 终极目标：掌握琼脂原料的运刀方法，学会用琼脂类原料雕刻动物与人物造型技能。 促成目标：通过对舞蹈型女性人物雕刻的学习和训练，进一步掌握琼脂原料类以及人物雕刻的基本性能与雕刻技巧。 主 题 知 识 主 题 知 识 琼脂雕刻：琼脂为胶质原料，是由红藻门的石花菜或江蓠、麒麟菜等藻类经水煮提取胶质，再经冻结、脱水、干燥而制成，主要成分为多聚半乳糖的硫酸酯，成品有条状、片状、块状、粒状等。条状者古称素燕窝，又称冻粉、洋粉、海茉；其他形状者又称琼胶、冻脂、橘胶。琼脂中国沿海均生产，以质地柔韧，色泽光亮，干燥体轻，洁白无异味、无杂质为佳。将琼脂加水熬溶，根据需要添加各种色素，冷却后便能雕刻各种各样的作品。 小 小 工 作 室 小 小 工 作 室 琼脂雕案例——孔雀舞 工具：切刀、主刻刀、大小“U”型槽刀、“V”走线刀 原料：各色琼脂膏 创作流程： 构思造型 基本轮廓 头部 身体 肢体 双手 服饰 裙带 整装点缀 修整成型 图示与步骤