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如何建立有效的地沟油检测方法探讨-食品安全论文-社会学论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——　　摘要　　　　目前，全社会已广泛关注到了地沟油带来的危害。为加强监管、保障食品安全，建立简单、快速、有效的地沟油的鉴别检测方法就显得十分重要。　　　　本文分析、对比了正常食用油与地沟油的理化特点，初步建立了快速鉴别检测地沟油的方法，具体如下：　　　　1、检测了正常食用油、问题油样和地沟油的感官性质、水分、过氧化值、羰基值、皂化值、酸价等指标，通过分析、对比检测结果，发现地沟油与食用植物油在气滋味、过氧化值和酸价等指标上有较大差异，可以根据这些指标对正