DB15∕T 751-2014 内蒙古地方菜 沙葱土豆泥(内蒙古自治区).pdf

rcs 67.080.20 又26 45211-2015 B 5 内蒙古 治区地充标准 DB15/T 751 内雪古士也万菜?如慧、土主涅 201 岳- 01 - 15 程布 2015 -时… 15 实施 宿 内蒙古自 质量技推监督局 飞向 I 出15/T 751~2014 内蒙古地方菜沙葱土豆泥 1 范围 本标准规定了沙葱士豆泥的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营 养指标、最佳食用h式等。 本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴抄草土豆阁，常见于内蒙古地区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅住日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其:阜新版本(包括所有的佳改单〉适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1445 绵白糖 GB 5009. 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的圳定 GB/T 5009. 6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009. 91 食品中♀甲、铀的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 8967 谷氨酸铀(昧精) GB/T 17756 色拉油通用技术条件 LS/T 3106 马特薯(士豆、洋芋) NY/T 744 绿色食品 葱瑞类蔬菜 盯/T 1193 姜 DB15/T 603 蒙餐 草烧蹄筋 DB15/T 630 蒙餐 慧香牛障l 段 3 术语和2主义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 1世铜 将慧、姜、蒜、操嗣或其它带有香睐的调料放入烧热的底抽锅中t扁妙出香味. 再及时下菜*斗的一种 提作过程。 [DB15/T 603~2013，定义 3.3J 3. 2 I少 将经过刷工的小型主主熟的原料土浆或不上浆放入有少量底抽的锅中;阳性政滑油断生后，加入调味品 l DB15/ T 751 --2014 并不断翻动加熟，勾荧或不勾荧成菜的一种烹调方法。 [DB1 5/T 630--20 1 3 ，定义 3 . 1] 3.3 小火 光度暗淡， 供热量'低， 量蓝红色的火焰。 [DB1 5/T 603--201 3 ，定义3. 5J 4 原料及要求 4. 1 原料1) 4. 1. 1 主料:鲜沙葱 300 g、士- 豆 200 go 4.1.2 调料:姜末 10 g ，蒜末 10 g、臼糖 3 g 、味精 2 g、食用盐 5 g、色拉汹 30 go 4. 2 要求 4.2.1 沙葱: 应选用新鲜沙葱，并符合NY/T 744 的规定。 4. 2. 2 土豆: 应选用新鲜土豆， 并符合 LS/T 31 06 的规定。 4. 2. 3 姜: 应符合 NY/T 1193 的规定。 4.2 . 4 蒜: 应符合 NY/T 744 的规定。 4. 2. 5 白糖: 应符合 GB 3 17 或 GB l H5 的规定。 4.2 . 6 味精: 应符合 GB/T 8967 的规定。 4. 2. 7 食用盐: 由符合 GB 5461 的规定。 4. 2. 8