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如何打造绿色厨房心得体会 在为期两天的参观学习中， 老船夫公司总经理孙元璞从厨房基本条件、安全管理、食品安全管理、食品卫生安全应急预案、 成本管理、成品管理、质量追溯和责任七个大项， 诠释了他们老船夫对绿色厨房、食品安全等关键问题的深刻理解，通过参观学习，真是受益匪浅。 据我查阅了解，中国饭店协会已经认定老船夫为全国饭店业食品安全标杆厨房，并推荐全国餐饮同业学习这一模式。 听说过五星级酒店，没听说过 “五星级 ”厨房，在老船夫我看到了这样的厨房，被誉为“景点”的厨房到底是什么样的？ 老船夫厨房地面采用白色防滑地砖， 有点污垢就能看见， 保证食品在加工过程中的绝对安全， 厨房地面一点水渍都没有， 以往印象中的厨师穿着雨靴工作的场面一点也没见到。 取而代之的，厨师们竟然穿着平底布鞋工作。 厨房地面无排水明沟， 将下水管道全部掩埋在地下， 杜绝了传统厨房满地污水的陋习， 以保证地面光洁如新， 彻底解决了酒店厨房脏乱差的顽症，实现了厨房全程无污水作业， 从根本上解决了厨房地面污染及空气交叉感染的弊端。 厨房菜品用水全部通过专用设备过滤，确保食品安全和菜品品 质。 在酒店厨房里， 还看到了酒店专用的抽排油烟系统。 这套系统除了抽排油烟外， 还另加了一层水喷淋系统和油烟过滤系统。 酒店负责人介绍说，水喷淋系统彻底解决了厨房的火灾隐患， 而油烟过滤系统， 则将油烟污染降到了最低， 排出的油烟由